002：海ぶどうと三杯酢: maro's recipe book

2020年05月21日

002：海ぶどうと三杯酢

海ぶどうです

これで150gくらい。
値段は250円くらい。(収穫量によってコロコロ変動します)

やることと言えば水洗いくらいです。

三杯酢は酢・醤油・みりんを1：1：1で混ぜたもの。

私は酢と白だしを1：2で混ぜて作っています。

海ぶどうは通年通してとれる海藻で、和名を「クビレズタ」と言います。

味は薄い塩味。プチプチとした食感を楽しむ食感要員として、

そのまま食べたりサラダに乗せたり、海鮮系の料理に添えたりします。

また派生料理としては、
　天ぷら衣で挙げた「海ぶどう天ぷら」
　ごはんに海ブドウを山盛り乗せた「海ぶどう丼」
　沖縄そばに乗せた「海ぶどうそば」
などがあります。

高温にも低温にも弱いのが特徴で、保存は15～28℃の常温です。

生ものだからとクール便で送ったり、冷蔵庫に入れたりしないでください。
お土産として買って帰る場合は、
発泡スチロールに入れて常温を保つか、機内持ち込みにしてください。

また直射日光も真水も苦手です。
環境が合わないと粒が溶けて食感が悪くなってしまいます。

【購入するときの選び方】
　生の場合、プラスチックパックに入って売られているのがほとんどです。
　(長期保存用に、塩蔵されたものもあります。)

　A級とB級があり、
　　A級は「房の部分(つぶつぶ)」だけ選んで詰められたもの
　　B級は「茎と房」が混ざったもの
　となっています。値段もA級の方が2,3割お高くなっています。
　(茎の部分も食感は同じなので、好みです)

　購入するときの選び方ですが、
　(直接触れたら元気かどうかすぐわかるのですが、そうもいかないので)パックの底を下から覗きます。
　(ひっくり返すと水気がビチャッと出てきて危ないです)

　たいてい吸水紙(お肉やお魚のトレーにも敷かれているアレ)が敷かれているのですが、
　それがあまり濡れていないものを選びます。

　先述の通り、環境が悪いと海ぶどうは溶けて水気が出てきます。
　吸水紙が濡れていない、ということはそれだけ健康である証拠と言えます。

　もし手元にある海ぶどうがしぼんでいた場合(溶けてはいないが元気がないとき)は、

　◆　常温の塩水(海水と同じ3.4%くらい)を作って、30分ほどつける
　◆　氷水に10秒ほどくぐらせる

　などで復活する場合があります。

　
　また、なるべく食べる直前に水洗いします。
　真水に長らくさらされると、これまた溶ける原因になります。

　
　
　↓塩蔵です。真水に晒して塩抜きするうちに食感が戻りますが、戻りすぎるとまたしぼんでいきます。
　時間が書いてあるのでそれを正確に守れば、生と大差ないです。