調理師免許・取得の豆知識

カニが待ち遠しい季節になりましたね。。。

カニは日本国内だけでも八百種以上生息しているそうです。
ご存知でしたか？　　実は私も最近しりました（笑い）。

八百種類以上生息している、その中でもかに（カニ）の味覚の代表といえば北海道産の毛蟹・タラバガニなどが最高ですね。

カニは一年に一度脱皮をして成長しますが、タラバガニが体重３kgになるのに約１５年。毛蟹が体重５００g になるのに約１０年と私達が口にしている大きさになるまで長い年月をかけて成長するカニはまさに北の海 が育てた極上品といえるでしょう。

毛蟹の旬は冬と思われている方が多いようですが、北海道の毛ガニの旬は春先から夏。　その内でも特に春先の「若ガニ」は身入りは弱いですが甘味は最高です。
夏から秋にかけては身入りが良くカニミソも楽しめます。

わ〜ブログを書いていたらますます食べたくなって来た！　早速注文して、たらふく食べよ〜と。。。


おいしいカニを食べるなら下記がオススメ！！


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◆　調理師の仕事探しと求人情報　◆

もしあなたが、経済的とか時間的の余裕が無く、調理師学校に通う事が出来ないけれど、どうしても調理師免許をめざしたいと言う人は、二年の実務経験が必要になります。

この様な事情の有る人は実務経験を積むためのレストランや料理屋さんに勤めなければなりません。
今回は、あなたが料理人として実務経験を積むための職場が探せるサイトを紹介したいと思います。

未経験者である人でも大丈夫な職場もありますし、調理師免許取得をサポートしてくれるお店もあります。

又、この情報は、すでに調理師免許を持って居る人や、自分に合う仕事を探している人とか、いろんなところでたくさんの経験がしたいという人にも役立ちます。
ぜひ活用してください。

◆　調理師・シェフの求人情報　◆

●Mannet
マンネットは都内の飲食店やホテルに調理師を派遣・紹介している飲食専門の人材サービスを行っています。 そのため、弊社では常に和食や寿司、そばなどの和食の調理師や、フレンチやイタリアンなどのシェフ を募集しています。また、栄養士や管理栄養士などの給食調理の人材も募集していますので、ぜひ ご登録ください。


●ヒューマンアラウンド株式会社
経験豊富なコンサルタントがあなたの希望や志向をお伺いし全力サポート！調理見習い、料理長をはじめ、飲食業界のあらゆるお仕事をご紹介します。すべて正社員としての雇用、レストラン･カフェ･和食･創作料理･イタリアン･フレンチ等での調理(料理用候補)のお仕事｡100社以上のお仕事をご用意！非公開求人や求人誌に出る前のお仕事も多数！


●リゾバ.com
リゾート地でアルバイトを探すならリゾバ.comがオススメです。

◆　調理師資格に関連する資格　◆

◆　ふぐ調理師資格　◆

レストランや料亭で働く場合に調理師免許を持っていなくても料理の仕事は出来ますが、
ふぐ食材を扱う調理の場合は絶対に必要な資格です。

ふぐは他の食材と異なり、体の一部に強い毒をもっている為、調理には特殊な技術が
必要になります。
この毒は場合によっては人命を奪う危険な物であり、そのため、資格がないとふぐを調理
する仕事が法的に許されて居りません。

ふぐ調理師は免許資格がないとできないわけですから、大変貴重な資格と言えます。
従って、この資格を持つと言う事は、就職も収入も優遇される可能性が非常に高く期待
されるでしょう。

勿論、あなたが希望する料理の種類によっては必要ない資格かもしれませんが、日本料理
にかぎらず、ふぐを使用して料理をしたいのならば必ず必要になってくる資格です。

◆　船舶料理士　◆

船舶料理士の資格をもっていれば、船の上で料理の仕事ができます。
1000トン以上の船舶には船舶料理士の乗船が義務付けられていますから、船舶の調理場で
働きたい人は資格を取って乗船すれば優遇されるでしょう。　

船員の食事を調理・管理するのが仕事ですから、航海に憧れている人には打って付けの資格
ではないでしょうか。

この船舶料理士資格も、和食・洋食・中華　いずれかの料理の実技試験があります。

◆　全国の調理師免許情報を知ろう　◆

調理師免許の試験を受ける前に、あなたの地域（都道府県）の試験情報を確認しておく必要があります。
試験日は何時か？　　申し込みの方法はどうするのか？　　実務経験日数はどうなのか？
この様な疑問を事前にチェックしてクリアにして置きましょう。

以上の情報はあなたが住んで居る都道府県の県庁内の健康衛生課に問い合わせれば簡単に
知る事が出来ます。

各都道府県の調理師免許に関する都道府県別の県庁ホームページがリンクしてありますから、あなたがお住まいの県庁をクリックして確認をして下さい。
それぞれ申し込みの方法や試験の日が異なりますので、事前に目を通して確認が可能です。

その他、すでに学校を卒業して調理師免許の申請をする人や、免許を紛失して再発行が必要な人、変更更新の必要がある人にも役立つと思います。
ぜひ活用してくださいね。


【北海道】　 　―　北海道庁

【東北地方】　―　青森県庁　・　岩手県庁 　・　宮城県庁　・　　秋田県庁　・　山形県庁　・　 福島県庁
　
【関東地方】　―　東京都庁　・　神奈川県庁　・　埼玉県庁　・　千葉県庁　・　茨城県庁　・　 栃木県庁　
　　　　　　　　　　 　群馬県庁　・　山梨県庁
　
【信越地方】　―　新潟県庁　・　長野県庁
　
【北陸地方】　―　富山県庁　・　石川県庁　・　 福井県庁
　
【東海地方】　―　愛知県庁　・　 岐阜県庁　・　静岡県庁　・　三重県庁

【近畿地方】　―　大阪府庁　・　兵庫県庁　・　京都府庁　・　滋賀県庁　・　奈良県庁　・　和歌山県庁
　
【中国地方】　―　鳥取県庁　・　島根県庁　・　 岡山県庁　・　広島県庁　・　山口県庁
　
【四国地方】　―　徳島県庁　・　香川県庁　・　 愛媛県庁　・　 高知県庁
　
【九州地方】　―　福岡県庁　・　佐賀県庁　・　 長崎県庁　・　熊本県庁　・　大分県庁　・　 宮崎県庁
　　　　　　　　　　　児島県庁　・　沖縄県庁

上記記載の県名部分をクリックすると県庁内の食品衛生に関するページを表示します。

◆　通信講座で調理師免許に挑戦するには　◆

調理師免許を取得する２つ目の方法は通信講座で効率的に勉強する方法です。
通信講座もいろいろ有りますが、一番オススメは知名度が非常に高く、通信講座内容が充実している
ユーキャンの調理師通信講座です。

ユーキャンの調理師講座 は、初めての人でも毎日1時間程度の短時間の勉強で標準6ヶ月という早い
ペースで終了可能です。
何かの都合で学習が６か月で終わらなくても大丈夫です。 受講開始から１年間はしっかりサポートしてもらえます。

◆お届けされる教材一覧◆
メインテキスト：７冊
用語・条文・資料集、パワーアップ問題集、ガイドブック、解答集、合格BOOK、合格ナビ(DVD)、添削関係書類、その他

勿論、国家試験合格の実力・即戦力となる知識と技能が身につく講座です。
子育てや家事・通勤途中の空いた時間を使って、気軽に勉強できるカリキュラムが特徴なので
人気が高いです。

調理師免許の試験は出題範囲が広いので、この講座のテキストを見ると、はじめはその教材の多さに戸惑うかもしれませんが、実際に勉強を進めて行くとテキストの内容は分かりやすく、専門用語も図やイラストを使ってきちんと解説されていますので理解しやすいようになって居るので安心です。

ユーキャンのHPを見ると、下記の記述が有りますので参考までにお伝えします。
勉強をするのが久々であったり、苦手な方もご安心！
試験の概要と学習の進め方を「合格BOOK」と「合格ナビ（DVD）」でやさしくお教えします！
迷ったときはこちらをご覧になって、学習を進めてみましょう。

◆調理師免許が取得できる調理師専門学校の紹介◆

あなたは本屋さんで購入した参考書だけで調理の技術と知識を勉強して国家試験に
合格する自信が有りますか？

「僕は自信有ります。」と言う人も中には居ると思いますが、たぶん殆どの方は
自信がないかもしれません。

このような場合、如何したら良いでしょうか？
答えは２通りありましたね？　
（調理師免許の取得の仕方）のページを参照ください。

「そうです。１つ目は専門学校に通う、２つ目は通信教育講座を受ける」でしたね。
このページでは１つ目の調理師専門学校について、お話しします。

調理師専門学校は沢山ありますが、特にオススメするとすれば、辻調理師専門学校です。
　
辻調理師専門学校は、プロの調理技術と知識を身に付けられるだけで無く、
いろいろな特典も有るようです。（特典は後で記載します）

学校自体は東京と大阪しかないのが地方在住の方には不利ですが、世界中の
食文化が集まる場所で勉強できるメリットはとっても大きいと思います。

この学校では、世界を代表する料理（日本、中国、フランス、イタリアなど）から
ケーキ・デザート類から、パンづくりまで、幅広く学べます。
また、国家資格である調理師免許に対応したカリキュラムで、基礎から応用技術まで確りと
身に付ける事が出来ます。

勿論、この学校を卒業すれば、国家試験を受けることなく、調理師免許の申請、
取得ができます。（受験は苦手と言う方にはうってつけの制度ですね。）

また、卒業後のための独立開業のサポートや就職のサポートも充実しています。

大きな特典としては、希望者に卒業後、辻調理師専門学校のフランス校への留学や、
技術研究所への進学のチャンスも与えられます。

辻調理師専門学校は、料理の基礎を勉強をするには万全の体制がととのっています。
これから料理の道に進もうとするあなたにとって、将来の夢をかなえるための強い
味方となるはずです。

是非、参考にして見て下さい。

◆　試験７科目の各出題比率に関して　◆

調理師試験７科目の出題比率は各項目ごとに比率配分が異なります。
これは、科目の重要度の違いに起因するものと考えられます。
最重要知識は出題比率が高く、重要度合により出題比率に上下配分が
なされています。

【食文化概論】
　食文化概論に関する出題は、地域性や民族性に関わる問題、その他
　宗教などによって築かれた多様な食文化に関する出題が考えられます。
　日本の食文化は無論の事で世界の食文化、代表料理などについても
　出題されます。
　出題の割合は全体設問の5％と少ない出題です。

【衛生法規】
　衛生法規に関する出題は、国民の健康維持及び健康向上の知識、
　さらに安全な生活を営むために守るべき法律問題です。
　特に調理師法や食品衛生法は重要ポイントですからマークして
　置きましょう。
　その他、衛生法規に関しても記憶しておきましょう。
　出題の割合は全体設問の5％と少ない出題です。

【公衆衛生学】
　公衆衛生学に関しては、調理師として、ただ単に料理するだけでなく、
　健康を害する事が無いよう感染症や生活習慣病についての予防知識を
　身に付ける必要が有ります。
　さらに数値で表した公衆衛生統計や環境衛生などに関しても十分な
　理解が要求されます。
　出題割合は全体の15％です。

【栄養学】
　栄養学に関する出題は、健康を維持するために必要不可欠な栄養素
　についての知識や働きの理解度。
　栄養素がどのように消化し吸収されるのか？
　吸収された栄養素がエネルギーとして代謝され、どのような影響を
　及ぼすのか頭に叩き込んでおきましょう。
　出題割合は全体の15％です。

【食品学】
　食品学に関しては、食材の種類や食材の分類から成分についての知識。
　さらに食材に適した加工方法及び調理方法や保存方法について出題されます。
　出題割合は全体の10％です。

【食品衛生学】
　食品衛生学に関する出題は、食中毒に関する知識や予防法、
　食品の安全性を保つための知識が出題されるでしょう。
　つまり、食の安全を守る重要な知識が問われるわけです。
　出題割合は全体の20％と高く設問設定となります。

【調理理論】
　調理理論は最も重要視する科目で、おいしく料理するための
　調理の技術や知識を問われます。
　そのほか調理器具の種類や使用方法や献立作成の知識まで
　幅広く問われます。
　この科目は料理人として最も直接的に関わる分野であり、
　出題率も最も多くなっています。
　出題割合は全体の30％と非常に多く最重要科目と成っています。

◆　調理師免許の試験の概要　◆

調理師免許の試験内容は　【食文化概論】　【衛生法規】　【公衆衛生学】　【栄養学】
【食品学】　【食品衛生学】　【調理理論】　の7科目である事は前回のページで
お話しした通りですが、出題数は計60題で、四肢択一解答方式になっています。

くどい様ですが、くれぐれも引っかけ問題には気を付けて下さい。

尚、試験の概要ですが、下記の情報も頭に入れて置いて下さい。

◆筆記試験のみで実技試験はありません。

◆試験時間は120分有りますから回答終了後に再度チェックを
　忘れないよう気負付けましょう。

◆合格の目安は全7科目の合計点が60割り以上になります。
　但し、1科目でも平均点以下の科目がある場合は、不合格に
　なってしまうので、問題数の少ない科目は特に要注意です。
　どの科目もまんべんなく学習する事が要求されていますので
　十分な注意と配慮をお願いします。

◆試験費用は都道府県によって異なりますが、
　概ね6,000〜7000円前後です。

◆合格発表は試験終了後　約1カ月前後お待ち下さい。


試験内容の詳細については次回にお話ししますので、楽しみにして
お待ち下さい。

◆　調理師免許の試験について　◆

調理師免許の試験について詳しく説明します。
専門学校に通う人は別ですが、専門学校には通わず、2年の実務経験と自分の力で勉強して試験をうける人は基本的な情報となりますので下記情報を熟読して頭に叩き込んでおいて下さい。

各都道府県によって、それぞれ試験の日程や受験料が違いますので、くわしい内容はちゃんと各都道府県の担当するところ（衛生主管課）に確認してください。

年間の調理師免許回数のページでお知らせした様に、調理師免許の試験回数はだいたい年１〜２回行われます。
これは都道府県ごとに違いますし日程もそれぞれ違うので、在住の都道府県以外の都道府県で受験することを実行すれば年間２回以上の受験も可能になります。

試験科目内容については、「食文化概論」「衛生法規」「公衆衛生学」「栄養学」「食品学」「食品衛生学」「調理理論」の７科目となり。
実技試験はありません。

もちろん都道府県ごとに問題の内容は変わるので覚えて置いて下さい。

問題自体は、４つの答えから正しいものを選ぶ４択の筆記試験です。
合格の判定基準は各科目が平均的に60％以上の正答得点が出来ていれば合格となります。
1つの科目がよくても、ほかの科目の点数がわるければ不合格ですから偏った勉強を避け、各科目を平均的にレベルアップする勉強法が必要です。

受験料も各都道府県によってことなりますが、だいたい6000〜7000円程度です。
調理師免許の試験はちゃんと勉強さえしていれば、わりと合格しやすい試験だと思います。

４択問題の場合は引っかけ問題に注意しましょう。
やはり日本の試験でよくみられる、言葉の引っかけ問題が有りますから十分注意しましょう。

試験日までに参考書や通信教育講座などを利用して十分な勉強をして準備をしておきましょう。

◆　調理師免許の受験者資格に関して　◆

調理師免許を受けるためには、最小限の受験資格者範囲があります。
受験者資格で学歴に関するものとしては、まず、中学校を卒業している事が必要です。
但し、小学校卒業が最終学歴の場合は、実務経験が5年以上有る人の場合は受験資格有とみなされます。

この《実務経験》とは直接調理を実際に経験した人でなければなりません。
飲食店経営または皿洗いなど直接調理に関わっていなかった場合は実務経験としては認められません。
デザートの製作や、パン等の製造経験のみの実績は実務経験の職歴とはなりません。

あくまでもお料理の調理経験が５年以上ですので、注意が必要です。

具体的には、「旅館や簡易宿泊所を含む飲食店、店舗で魚介類を販売する魚介類販売業、惣菜製造業、継続的に1回20食以上、または1日50食以上を手掛ける学校（給食センター）･病院･寮等での実務経験」が必要です。

パート・アルバイトの場合は週当たりに4日以上働き、1日6時間以上の勤務ケースに当てはまる人は受験資格ありと認められます。

また、2年間実際に働いていた証明も必要になりますので、職場の責任者にだしてもらって下さい。　
また　ある一つの店で1年、別の店で1年といった形でもそれぞれの証明があれば認められるようです。　
試験を受けるのであれば、各都道府県の担当部署に必ず問い合わせておきましょう。



◆　調理師免許の取得の仕方　◆

調理師免許を取得する方法には２通りの方法があります。

【１つ目】は料理専門学校を卒業して調理師修了証書を貰うと資格試験を受けることなく資格を取得できます。

これは厚生労働大臣が指定する調理師学校に入学し、１年以上調理師として必要な知識や技能を修得した人が調理師学校を卒業する事で、調理師免許の取得資格者となります。

卒業後、各都道府県に調理師免許の交付申請をすると、無試験で免許証が交付されると言う方法です。
この方法で取得する場合、やはりそれなりの時間とお金が必要になりますが、卒業さえできれば間違いなく資格を取得できます。

メリットとしては、学校では専門の先生から幅広い調理の技術と知識を教えてもらえますし、不適格学生と判断される事がなければ、不合格になる懸念が全く有りません。

【２つ目】は国家試験を受ける資格該当者が直接 国家試験を受けて調理師免許をとる方法です。

前回お話した資格該当者、つまり、 中学校を卒業した人で、２年以上飲食店などで調理の実務を経験した人は、厚生労働大臣が定めた各都道府県で行われる調理師試験を受けます。
試験に合格した人は調理師免許を取得する事ができます。

この方法で取得する場合、技術は現場で身につけることができますが、国家試験のための勉強は参考書などを使って自分でしなければなりません。

しかし、本屋さんで参考書を購入して独学で試験を受ける方法もありますが独学で
合格するには、若干の不合格リスクが有るかもしれません。

つまり、参考書だけだとわからない部分に遭遇しても質問してクリアにする事が出来ません。

その様な不安を感じる場合には調理師免許の試験のための通信講座を受けてみるのも良い方法かもしれません。