ググっとグルメ

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今が旬のトゲクリガニ。
トゲクリガニの濃厚な蟹ミソはそのまま食べても美味ですが、
料理することで更に美味しく生まれ変わります。


今回はそんなトゲクリガニで、トマトクリームパスタを作ってみました。




（トゲクリガニとは？）


クリームパスタは難しそうなイメージがあるようですが、
意外と簡単にできるんですよ☆


材料３人分はご覧の通り。
　
　・トマトカット缶　　１缶
　・生クリーム　　　　５０ｃｃ
　・パスタ３人前　　　３００ｇくらい
　・蟹の身とミソ　　　適量
　・蟹のだし汁　　　　５０ｃｃ
　　（殻でとった汁）
　・にんにく　　　　　１片
　・塩コショウ　　　　適量
　・オリーブオイル　　大匙３

以上です。


蟹のだし汁は、蟹の余った足やミソを取った後の甲羅でスープを取ったものです。
せっかく旨味が詰まった殻ですので、捨てずに活用しましょう！




まずはたっぷりのお湯でパスタを茹でます。
最後にソースで煮込むので、所定の時間より
１分ほど短く茹でるのがポイントです。


パスタを茹でている間に弱火にかけたオリーブオイルで
ニンニクを炒め、香りを移していきます。


お好みで鷹の爪を入れてもいいと思います。
少しピリッとした方が僕は好きなんですけど、
子供達も食べるので、普段は入れません。


ニンニクが軽く色付いたら、カットトマトを全部入れます。
中火にして少し煮詰めましょう。


続いて蟹の身と蟹ミソを投入し、蟹のだし汁を入れて煮詰めます。




最後に生クリームを入れて塩コショウで味を調え、ソースの完成です！！




パスタが茹で上がるタイミングでソースを作れると最高ですが、
先にソースが出来上がっていれば問題ありません。


ただ、ソースより先にパスタが茹で上がってしまうと、
ソースを作っている間にパスタが伸びてしまいますので
ここは気を付けたいところです。


茹で上がったパスタの湯を切り、ソースと絡め１分くらい火を入れます。


器に盛って完成です！！



トマトの程良い酸味と、クリームのコク。
蟹のミソも芳醇で、最後まで口の中に磯の香りが残ります。


蟹の旨味がギュッと詰まったクリームパスタ、たまりません！！


この奥深い味わいが出せるのも、手作りならでは。
プロにはかないませんが、自宅で食べるには十分です☆


子供達が皿に残ったソースを舐めていました・・・
普段なら怒るところですが、なんか嬉しくて怒れません（笑）


皆さんも機会があれば、是非チャレンジしてみてくださいね☆

トゲクリガニ 大サイズ【メス】約1kg3〜5ハイ【塩茹で】青森陸奥湾産とげくりがに（栗ガニ・カニ・蟹）

桜の咲く頃の青森。
この時期になると出回るのがトゲクリガニ。





花見の時に食べたりするので、桜蟹や花咲蟹とも言われます。


毛ガニよりも小ぶりではありますが、濃厚な蟹ミソが特徴で、
毛ガニに負けないくらい美味しいんですよ。


漁獲量は安定せず地元の県民消費でなくなるため、
市場にはあまり出回ることは少ないようです。


そのため、幻の蟹とも言われているんですよ。






産地は北海道と青森がほとんどですが、特に青森の陸奥湾内で
採れたトゲクリガニが美味しいと言われています。


３方を下北半島、津軽半島、八甲田山系で囲まれた陸奥湾。
豊富な栄養分が川から湾へと流れ込み、その栄養で様々な生き物が育ちます。


陸奥湾のホタテが美味しいのもうなずけますね。


そんな、栄養価の高いエサを食べているトゲクリガニは
身も蟹ミソも濃厚で美味しいんです！！




また、メスの内子は大変貴重で、これもまた美味しいです。
ちなみに、北海道では毛ガニのメスは漁獲が禁じられてるそうですよ。


今しか食べられない貴重な内子をこの機会に堪能してみてはいかがでしょうか。

トゲクリガニ 大サイズ【メス】約1kg3〜5ハイ【塩茹で】青森陸奥湾産とげくりがに（栗ガニ・カニ・蟹） 感想(102件)

春の味覚を堪能してみる！！

待ちに待ったシーズン到来！
今しか食べられないトゲクリガニ。


旬の味覚って心躍りませんか？
僕はワクワクしてたまりません☆


では早速茹でますよ〜〜。





まだ生きてます・・・ごめんね・・・



３％の塩を入れたお湯で１５分ほど。
甲羅を下向きにして、水から火を入れるのがポイントです。





茹でている時もいい匂いが漂います。
この香りだけでググっと一杯いけますよ（笑）


まずは蟹ミソから！！



ミソが超〜〜濃厚です・・・言葉が出ません。
口の中に居座りますね、深いコクと旨味と磯の香。至福の余韻・・・


毛ガニに負けてないし、スッカスカの毛ガニより断然うまい！！


ずっしり重いトゲクリガニはミソもずっしり！！


今回の蟹は天然ものなので、もちろん当たりハズレはありますが・・・
軽い奴はそれなりですね。




身と一緒に食べると、これまた格別です☆
こんな時だけ青森県民で良かった〜〜〜！！って、思う僕って・・・


むしゃぶり付くと止まらないんですよね・・・
ビールを飲むのも忘れるくらいです。




残った殻や足などは十分に旨味が残っっているので、スープを取って料理に使います。
これがまたウマいんですよね〜☆



陸奥湾のトゲクリガニの旬は５月いっぱいが限度。
この味覚を味わえるのもあとわずか・・・


今だけの旬な美味しさを味わってみてはいかがでしょうか☆


母の日のお祝いや、贈り物としても喜ばれますよ！！
トゲクリガニ、絶対おすすめです！！

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先日のいぶりがっことクリームチーズ和えはなかなか美味しかった☆


その時のクリームチーズが余ったので、もう一品作ってみました。


普段からマグロとアボガドをワサビ醤油で食べる事が好きで、
今回はさらにクリームチーズを加えて和えてみました。




どんな味になることやら☆



まずは、マグロをサイコロ状にカット！！
生のメバチマグロ。しっとりしていて、美味しそう☆



わざわざ、和え物にするためにサイコロ状にカットするなんて、
ちょっと贅沢な気がしますが、ここは思い切って全部カットします！！


と言っても、１００グラムだけですが・・・


次にアボガドをマグロ同様にカット！！


こちらは丸々一個分。


そして、クリームチーズを１００グラムカット！！
しかし、なかなか上手にカットできない・・・
包丁がベットベトです（汗）


そして、３つの食材をボウルにいれて・・・



醤油大匙１とわさびをお好みでいれて、まぜまぜ。


アボガドとクリームチーズが崩れないように丁寧に。


器に盛って完成です！！


ちょっとアボガドが柔らかかったので、見た目が・・・
美味しそうじゃない（笑）


では実食！！


う〜〜ん・・・


チーズ強っ！！
クリームチーズがかなり前面に来ますね。
ちょっとチーズ入れすぎたか。


でも、わさび醤油とも合うし、なかなか美味しいです☆


そして、何口か食べて思ったのが、マグロが全然前に出てこない。
マグロ無くても良かったんじゃん？？


なんだか、マグロを台無しにしている感が・・・


クリームチーズが入ると、マグロが殺されちゃいますね。
アボガドとクリームチーズだけで良かったのかな。


クリームチーズとわさび醤油って合うんですね☆
マグロ感は少なくなったけど、これはこれで美味しい！！


ビールよりも、白ワインや吟醸系の日本酒に合う感じ！！


途中で海苔を巻いてみたけど、これも美味しかったです☆



今回のおつまみ、もうちょっと工夫すれば
もっと美味しくなりそうなポテンシャルを秘めています。

前回、大人のポテトサラダで使ったいぶりがっこが余ったので、
クリームチーズと合わせてみました。





そのまま食べても良かったのですが、せっかくなので
クリームチーズを購入。


いぶりがっこを細かく刻んで、クリームチーズと混ぜ混ぜ。
ブラックペッパーでちょいとスパイシーに仕上げます。


いぶりがっこを刻んで混ぜるだけなので簡単。
あとは器に盛って完成です！！


クラッカーと食べてみたいと思います☆



おぉ！！思ってた通りのヤツ（笑）
ウマしです！！


この香りとクリームチーズの濃厚な味わい。
程よいチーズの酸味と、いぶりがっこの食感が最高です！！


後から追いかけてくるブラックペッパーの
スパイシーさも手伝って、ググっと行けます！！





止まりません！！
おつまみもビールも止まりません！！


クラッカーに口の中の水分を奪われるが、
ビールが援護射撃！！


ああ、幸せです♪


当のいぶりがっこも、毎晩こんなに喜んでもらえて
さぞかし嬉しいことでしょう（笑）


今回はクリームチーズが余りそう。
余ったチーズを使って、次回は何を作ろうかな〜〜♪

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今回のこだわりおつまみは、いぶりがっこを使った
大人のポテトサラダです。


以前、ノンダクーレな知人から教えたもらった
大人のポテトサラダ。


燻製香と黒コショウのスパイシー感がたまらない逸品です。





今回は市販のポテトサラダを買ってきました。
なんせ、僕、ポテトサラダ作れないんで（汗）


ポテトサラダって、結構手間がかかるみたいで
嫁にお願いするのも気が引けます・・・


なので、今回は市販品で我慢。
市販品だって、ひと手間で美味しくなるんですよ〜。


材料はこちらです。



ポテトサラダ２人分。

いぶりがっこ。

ベーコン（今回はイノシシのスモークベーコン）

あとは黒コショウ。


以上です。

まずは、いぶりがっこを細かく刻みます。
この量で写真の４分の１くらい。



ベーコンは香ばしく焼き上げます。
自家製なので、燻製の良い香りが漂います。


このまま食べたいけど、ぐっと我慢我慢！！



そして、ベーコンも細かく刻み、材料をすべて混ぜ合わせます。



黒コショウを多めに入れるのがお勧め。
ピリッとスパイシーな風味が、燻製香とベストマッチ！！


お皿に盛りつけて完成です！！




あぁ、この味、この風味。
いぶりがっこの食感と風味がたまりません！！


程よい甘味、程よい塩味。
あとから追いかけてくる燻製香と
黒コショウのスパイシーさが最高☆


ビールが進みます。


これ、飲みすぎるやつですね。


ググっと行っちゃうやつですね。


ちょっとピーティーなハイボールでも合うかも。
タリスカーなんかいいんでない？？


恐らく、手作りのポテトサラダなら
もっと美味しいんだろうな〜〜。


今回はちょっとベーコンが少なかった気がするので、
もう少し入れると、さらに食べ応えもでるかも。


おいしいおつまみは最高ですね！！

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大葉を買うと、いつも使い切る前にダメにしてしまう僕です。
いつか食べようと思っても、気付いたら枯葉みたいになってたり・・・


子供は食べないし、大体が僕のおつまみの脇役。
他の野菜に紛れて、あったことすら忘れてしまう大葉。


そんな大葉を有効活用！
大根と梅のサッパリとした即席おつまみを作ってみました。





酒が進むと、何か作りたくなるんです。
冷蔵庫開けちゃうんですよね〜〜。


いつものように何かないかな〜と思いながら冷蔵庫を開けると、
大葉、大根、梅干し、昆布を発見！！


相性の良い奴らばかり。
テンションがあがります。


まな板と包丁を持ちながら
鼻歌を歌っている自分が気持ち悪い・・・


まずは大根をお好みの大きさにイチョウ切り。



その大根に、塩ひとつまみ、砂糖少々を入れ
しっかりと揉みます。


次に、梅は叩いて梅肉に。
大葉と昆布は細かく切ります。

別に、大葉の切り方が上手だと思って
アップで撮った訳じゃないですよ。
酔って・・・寄って撮っただけです☆


次は先ほど揉んだ大根の水けを切ります。
酔いに任せて思いっきり・・・



水を切ったら、みじん切りにした材料を投入し、まぜまぜ。




お皿に乗せて、鰹節を振りかけて完成！！




超簡単！！
即席オツマミの完成です！！


味付けは梅と昆布でバッチリ。
鰹の旨味も加わり、最高にウマし！！


梅だけでも十分美味しいですが、大葉が入ると風味が豊か。
昆布の旨味と鰹の旨味でさらに美味しくなしますよ！！


ビールにも合うし日本酒にもピッタリ☆
飲みすぎること間違いないしです（笑）


是非作ってみてくださいね☆


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ここのところ毎日イノシシ三昧ですが、
さすがにそろそろ飽きてきましたよ。


でも全部食べないと、もったいない！！


っということで、イノシシの角煮、イノシシベーコンに続き、
ジャーキーを作ってみたのでご紹介します☆





以前にも作ったことがあるのですが、とても美味しく
あの味が忘れられないので再チャレンジ！！


まずは仕込から〜〜。





モモ肉をスライスして味付けをするのですが、
今回も超万能調味料の源タレ（塩味）で味付けしちゃいます。



ボールにカットした猪肉と、源タレ、源タレと同量の醤油、
ブラックペッパーとチリペッパーを入れて混ぜ混ぜ。



それをビニール袋に入れて、３日間保存します。



こちらが三日後。
なんか、全然漬かってない？？
多分、液が少なかったかな・・・



それを串に刺して〜〜。



スモーカーにセット！！



この状態で、８０℃くらいをキープしながら
温風で熱を入れながら乾かします。
１時間くらいでしょうか。肉の厚さにもよりますけど。


その後、スモークウッドで燻製。
このウッドが無くなるまで燻製します。



気温や天候にもよりますが、１時間くらいは
燻製していたでしょうか。


こんな感じになりました。



それを食べたい気持ちを押し殺し、２日間乾燥させます。
こうすることで、水分が抜けてカラカラになります。




そして出来上がったのがこちら。





ミイラやん！！！
気持ち悪い〜（笑）





でもね、これが旨いんです。
噛めば噛むほど旨味が口の中に広がるんです。


程よい辛さとブラックペッパーのスパイシー感。
そして何と言っても、源タレの旨味が隠し味となり、
最高にウマしです！！


口の中からジャーキーが無くなると、
次から次へと食べてしまいます。


ビール、ジャーキー、ビール、ジャーキー
ジャーキー、ジャーキージャーキー・・・


ジャーキーが止まりません！！


源タレを使うことで、塩抜きも必要ないし、
簡単に付け込みができるので、お手軽です！！
もちろん牛肉でもOK！！

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興味がありかたは是非トライしてみてくださいね！！
病みつきになること間違いなしです！！


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先日のイノシシの角煮に続き、イノシシのベーコンを作ってみたいと思います。


そもそもベーコンって、”豚肉を塩漬けにして燻製にしたもの”と
定義されているようで、イノシシで作った場合はベーコンと言えるのか？
という疑問も浮上するけど、気にしないことにしましょ。


さて、今回は地元の万能調味料のスタミナ源たれを使って
ベーコンを作ってみます。


このスタミナ源たれ、青森県民ならお馴染み。
各家庭に１本は常備されているのと思います。
秘密のケンミンショーでも紹介されてことがあります。

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醤油、塩、辛口、中辛、甘口などなど多数ラインナップされており、
肉料理から野菜料理まで幅広く使える万能調味料です。


今では関東のスーパーでも買えますし、ネットでも購入可能。
地元の調味料が日本中に認知されていることは
大変嬉しく、誇らしくもあります☆


今回は燻製ですので、スタミナ源タレの塩味を使います。


数日前から戯れているイノシシ肉と調味料を合わせていきます。




漬けこみ材料は

　・源タレ塩味
　・ハーブ類

これだけです。


まずはイノシシのバラ肉であろうブロックに
源タレとハーブを振りかけて揉み揉み。


今回はオレガノとタイムを使ってみました。


その後ラップをして５日間冷蔵庫で保存。



５日後に冷蔵庫から取り出し、水でタレを洗い流します。
本来なら、塩抜きをするところですが、タレはそんなに
塩辛くないので、軽く洗い流すだけにしてみます。



そして、スモーカーにセットして１時間ほど表面を乾かします。


このスモーカー。安くて手軽で重宝してます。
初めて燻製に挑戦する方にはお勧めですよ！

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段ボールでもスモーカーは作れますが、
チップに火が付くと大変なことになるので、
初めての方にはお勧めしません。



乾かして１時間後、さっそく燻していきましょう！


まずはチップを一握り入れて着火。
煙がでたら、弱火にして蓋をします。





温度計で９０℃位をキープできるように火加減を調節して
１時間くらい燻します。


時折様子を見ながらチップを足したり、火加減を調整したり。


待っている間は、燻製の香りをツマミにビールをググっと（笑）


そんなこんなで夕方の晩酌タイムに完成！！


でも、すぐ食べると味に角があるので、
ホントは寝かせないといけないのですが、
我慢できるわけがありません！！



ルックスは完璧じゃないですか？？
香りもいいし、たまりませんな〜〜。


では、カットしてみましょう！！





おや、レア？？
若干赤い？？
豚ならギリ食べるところだけど、こいつはイノシシ。
このまま食べるのは怖いな・・・


っということで、さっと炙って食べてみました。


食べてみての感想ですが、燻製香もとても良く味もしっかり付いてます。
塩辛くなく、ちょうどいい塩梅。
やるな源タレ！！


自家製のベーコンは香りも良く質感も全然違いますね！！
しかもイノシシということもあり、肉の弾力も良く食べ応え抜群！！
噛めば噛むほどに旨味が溢れてきます☆


源タレの塩味で燻製ができることが分かりました！
しかも塩抜きもしなくてもいいし、味も安定しています。
やるな源タレ！！


そして何より、嫁も大喜びでパクパク食べてます。
これは嬉しいですね（笑）
やるな源タレ！！


皆さんも是非トライしてみてください☆

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イノシシ肉って一般的には馴染みがなく、知り合いに猟師さんがいたり、
料理を提供してくれる店がない限りは食べる機会も少ないと思います。


先日、知り合いの猟師さんに頂いたイノシシを食べてみたのですが、
あまりの美味しさにビックリしました。


食べたことが無い方は抵抗があるかもしれませんが、
食べないと分からない、この美味しさ☆


ちょっとだけご紹介させていただきますね！



今回頂いた猪肉ですが、１２月の狩猟シーズンに頂いたもの。
かなり大きい塊で送られてきました。






あまりにも大きいので、料理するのが億劫で伸ばし伸ばして今に至ります・・・


そろそろ調理しないと、まずいと思い・・・
１日かけ解凍し調理開始！！


でも、捌き方がわからん！！
どこの部位かもわからん（笑）


これは多分、モモの部分とかかな？？



脂身もありますね。





そして、毛も付いてます・・・
生々しい。




今回の献立は〜〜・・・

　・角煮
　・ベーコン
　・ポークジャーキー

を作る計画です。


まずは角煮を作ってみたいと思います。


適当に捌いた塊を下茹でし。
一度お湯を捨て、新しいお湯で再度茹でます。




生姜のスライスと潰したニンニク、
ネギの青い部分を入れ１時間ほど煮込みます。


この時点で全く臭みがないんです。
外国産の豚肉より臭くないかも。
そもそも、豚の匂いじゃない。
これは期待できますね。


その後、醤油１：みりん１：お酒１の割合で味を見ながら調整。
ちょっと甘めにしたいので、砂糖も適当に入れてみました。




また１時間ほど煮込んで完成！


白髪ねぎを添えて実食してみます！




脂が柔らかい！トロトロです！！
しかも全然くどくなくて、すっきりしてる！！
豚肉と全然違う〜〜〜〜。



肉は繊維質がしっかりしていて、柔らかいけど
食べ応えがあります！！


これは想像以上にうまし！！
どんどん箸が進んじゃいます☆


もう、脂身が絶品！！
個人的には、脂身は控える方ですが、
猪肉の脂身は別物ですね！！
胃もたれもナシ！


こんなに美味しいなら、もっと早く食べればよかったと後悔。
牡丹鍋なんかも良かったかもしれません。


イノシシのポテンシャルの凄さに胸を躍らせ、
次回は燻製をして、ベーコンとジャーキーに
挑戦してみます。


久々に料理が楽しい〜〜〜（笑）

業務用　猪肉　イノシシ肉　いのしし肉（ロース肉ブロック（上）　500g）

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