ググっとグルメ

先日購入した石崎電機の低温調理機。
温度も安定しているし、パワーもあり絶好調！！


創業９０年の日本メーカー、信頼度もあり、安心安全！！
機器の詳細はこちら。


その低温調理機を使用して、今回は鶏レバーを低温調理してみます。


数年前、あの事件がきっかけで牛レバーの生食が法律で禁じられて以降、
レバ刺しを食べることができなくなりました。


鶏レバーは法律で縛られていませんが、やはり菌が付着している可能性が高いことから、
ある自治体では独自の条例を設けているところもあるくらいです。


逆を言えば、菌さえ殺せれば、生で食べれる訳で。
菌を殺すということは、加熱が必要な訳で。
加熱が必要ってことは、生ではなくなる訳で・・・


やっぱり生では食べられないじゃん（笑）


極力生に近い状態に近づけるには、低温調理が有効では？


ネットで調べればたくさんヒットしますね〜☆
みんな、やってますね〜（笑）


中心部が６３℃で３０分以上加熱できれば滅菌できるそうです。
完全に菌がいなくなるかは不明確。あくまで滅菌、そして自己責任！！


では、さっそくチャレンジです！！
あの生レバーの味にどこまで近づくのか期待しながら☆

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まずは鶏レバーの下ごしらえ。
筋などを取り除いて、血の塊など汚れを洗い流します。


牛乳に２時間浸すと臭みがとれるという意見もありますが、
２時間も待ってられません（笑）


そのままビニール袋に入れて、空気を抜きます。
空気を抜くときは、袋ごと水の中に入れていけば水圧で空気が抜けます。



電気調理器をセットして、加熱開始。
６３℃で１時間３０分。



せっかちな僕には耐えがたく長い時間です・・・
この時間でビール何本飲めるでしょうか（笑）


ただ、火を使うわけではありませんし、安全装置もしっかりしているので、
そのまま放置して時間を有効活用できますよ〜。他のつまみを作ったり☆


他の温度計と比べても、相違ありません。
さすが石崎電機！！




１時間３０分後・・・


えっ！！！　ドリップ的なのが凄くないかい？？


大丈夫これ？？


食べたら病院行きのやつじゃない？？


今までの期待が、とてつもない不安に変わりました。


何はともあれ、急冷却！！




数分後、一度水で洗い流すと・・・


奇麗なレバーが出現☆
ピンク色と言うか、ちゃんと火が通っているのが分かります。





安心と不安が入り乱れる中・・・いざ実食！！


ごま油と塩、にんにく生姜醤油の２種類で食べてみます。



ほほほ〜〜〜、とろける！！
凄くまろやかで、コクがあります！！


炒めた時のパサパサ感は全くない。
フォアグラより旨いですね、これは！！


刺身かと言えば、やはり食感は違いますが、味は近い物があります！！


不安だった臭みも全くありません。（新鮮だったのもある）


ニンニクと生姜醤油では、香りが強すぎてイマイチ。
ごま油と塩は最高です！！


これは止まりません！！
箸もビールも止まりません！！


ここまで柔らかいと、レバーパテなんかもいいのでは。
ハーブと一緒にオリーブ油に漬けたりしてもいいかも☆


低温調理機のおかげで、もっと料理の幅が広がりそうです☆


おつまみって最高（笑）


では、素敵なノンダクーレライフを☆

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