ググっとグルメ

先日のイノシシの角煮に続き、イノシシのベーコンを作ってみたいと思います。


そもそもベーコンって、”豚肉を塩漬けにして燻製にしたもの”と
定義されているようで、イノシシで作った場合はベーコンと言えるのか？
という疑問も浮上するけど、気にしないことにしましょ。


さて、今回は地元の万能調味料のスタミナ源たれを使って
ベーコンを作ってみます。


このスタミナ源たれ、青森県民ならお馴染み。
各家庭に１本は常備されているのと思います。
秘密のケンミンショーでも紹介されてことがあります。

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醤油、塩、辛口、中辛、甘口などなど多数ラインナップされており、
肉料理から野菜料理まで幅広く使える万能調味料です。


今では関東のスーパーでも買えますし、ネットでも購入可能。
地元の調味料が日本中に認知されていることは
大変嬉しく、誇らしくもあります☆


今回は燻製ですので、スタミナ源タレの塩味を使います。


数日前から戯れているイノシシ肉と調味料を合わせていきます。




漬けこみ材料は

　・源タレ塩味
　・ハーブ類

これだけです。


まずはイノシシのバラ肉であろうブロックに
源タレとハーブを振りかけて揉み揉み。


今回はオレガノとタイムを使ってみました。


その後ラップをして５日間冷蔵庫で保存。



５日後に冷蔵庫から取り出し、水でタレを洗い流します。
本来なら、塩抜きをするところですが、タレはそんなに
塩辛くないので、軽く洗い流すだけにしてみます。



そして、スモーカーにセットして１時間ほど表面を乾かします。


このスモーカー。安くて手軽で重宝してます。
初めて燻製に挑戦する方にはお勧めですよ！

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段ボールでもスモーカーは作れますが、
チップに火が付くと大変なことになるので、
初めての方にはお勧めしません。



乾かして１時間後、さっそく燻していきましょう！


まずはチップを一握り入れて着火。
煙がでたら、弱火にして蓋をします。





温度計で９０℃位をキープできるように火加減を調節して
１時間くらい燻します。


時折様子を見ながらチップを足したり、火加減を調整したり。


待っている間は、燻製の香りをツマミにビールをググっと（笑）


そんなこんなで夕方の晩酌タイムに完成！！


でも、すぐ食べると味に角があるので、
ホントは寝かせないといけないのですが、
我慢できるわけがありません！！



ルックスは完璧じゃないですか？？
香りもいいし、たまりませんな〜〜。


では、カットしてみましょう！！





おや、レア？？
若干赤い？？
豚ならギリ食べるところだけど、こいつはイノシシ。
このまま食べるのは怖いな・・・


っということで、さっと炙って食べてみました。


食べてみての感想ですが、燻製香もとても良く味もしっかり付いてます。
塩辛くなく、ちょうどいい塩梅。
やるな源タレ！！


自家製のベーコンは香りも良く質感も全然違いますね！！
しかもイノシシということもあり、肉の弾力も良く食べ応え抜群！！
噛めば噛むほどに旨味が溢れてきます☆


源タレの塩味で燻製ができることが分かりました！
しかも塩抜きもしなくてもいいし、味も安定しています。
やるな源タレ！！


そして何より、嫁も大喜びでパクパク食べてます。
これは嬉しいですね（笑）
やるな源タレ！！


皆さんも是非トライしてみてください☆

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