志（こころざし）先生の寿司ブログ

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

今日は少し早目のお正月の用意シリーズです。

お寿司屋さんでもよく使うネタである『数の子』の漬け方を紹介します。

自宅でも出来るように出汁汁のレシピも公開していますので是非自宅で作ってみてください。

まず数の子は塩漬けになっているので水にさらして塩抜きをします。
時間でいうと３時間位は必要です。
時々水を替えながらさらしてくださいね。。
↓


画像の数の子は薄皮が付いていないタイプのものを使っているので薄皮を取りのぞく必要はありませんが、もしみなさんが薄皮の付いたものを購入した場合は親指の腹で擦るようにして取りのぞいてくださいね。

少し食べてみて塩分が抜けているようであればOKです。

ザルにあげて水分を切りましょう。
↓


水分が切れたらいよいよ出汁汁につけます。

〈材料〉
かつを出汁　６
みりん　１
淡口醤油　１
鷹の爪（唐辛子）　少々
を鍋入れて沸騰させたら火を止めます。

出汁汁が冷めたら、水分をきっておいた数の子を出汁汁に漬けて完成です。
↓



最低でも３時間位は冷蔵庫に置いておいてください。
味がしみ込むまでにある程度は時間がかかります。。

手順的に考えれば、

数の子を水にさらしている間に出汁汁を作って一緒に冷ましておくと時間短縮になりますね。。

お家で食べる自家製数の子を是非作ってみてくださいね。。

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