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美味しい『出汁』のとり方、作り方。

こんにちは。。

志(こころざし)先生です。

今日はみなさんにとってほんの少し有益?!な記事を書こうと思います。

タイトルは美味しい出汁の作り方(とり方)

きっちりとした方法ではなくワタクシ流なので真似をする方はご自由にそんな方法邪道だよという人は無視していただければと思います。。。

まず美味しい出汁とは?
昆布の旨みとかつを節の香りがふんわーりする出汁という事で仮定します。。

こういう出汁が取れれば茶碗蒸しや、鍋の出汁、うどんの出汁、お吸い物の出汁などいろんな用途で使い道があります。。






では作り方。。

鍋(大きさはどれくらいでもOK)に水を9分目まで入れます。
次に自分の手首位の太さの昆布を鍋と同じ幅位に切って入れます。
(昆布に切れ目を入れると旨みが早く出ますがワタクシの方法では敢えて入れません)

ここでポイント火にかけるんですが中火と弱火の間位の火加減にかけます。

そのまま(時々見ながら)しばらく火にかけておきます。

ある程度時間が経つと鍋肌に小さな気泡が立ってきますのでここからはもう少しなので鍋から離れないようにしてください。

小さな気泡の量が増えてきて沸騰寸前になったら火を止めて昆布を取り出します。
(煮立って大きな気泡が出てくるまで放置しないようにしてくださいね。昆布からエグミがでます。)

続いて昆布を取り出したらかつお節を鍋の表面いっぱいに広がるように入れてください。
(鍋の大きさによって違うのでココがポイントです。)

最後にかつお節が沈んでしまったらキッチンペーパー等で漉します。
この時絞らないよう!(かつおのエグミが出ます。)

最初に9分目まで入れた水が減って8分目位の出汁が取れます。
出来あがりはほんのり琥珀色の鰹の風味が効いたスッキリとした出汁がとれます。

鍋の大きさに関係なく美味しい出汁の取れる方法なので実践してみてください。。

料理の幅が広がりますよ(笑)


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料理のコツ『生姜をおろす』

こんにちは。

志(こころざし)先生です。

今日は明日の寿司教室の準備を朝からず〜〜〜〜っとしてました。。

結局、買い出しから入れたら7時間くらいはやっていました。

お疲れ様ですワタクシ。。(疲)

その準備の中で『生姜をおろす』工程があったのですがみなさんはどのようにして卸生姜を作っています?

生姜を卸すとオロシカネに生姜の繊維がついてタワシで洗っても取れなくないですか?!

どのようなタイプのオロシガネでも良いのでアルミホイルを敷いて生姜をおろすととっても後が楽です。

アルミホイルがオロシカネにピッタリと密着して生姜をおろしても破れずにおろせます。

その後はアルミを剥がすだけで綺麗になります。。

あの嫌な生姜の繊維と格闘しなくて済みます。

是非機会があれば試してみてください。。


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プロフィール

志(こころざし)先生
J-TRADITIONAL SUSHI SCHOOL 福岡出張寿司道場の講師をやっています志(こころざし)がお寿司の事を中心に書いている日々ブログです。
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