2012年02月06日
『大根の桂剥き』をしてみました。
こんにちは。。
志（こころざし）先生です。
今日は『大根の桂剥き』をしているところをアップします。
この『桂剥き』という技術はワタクシ先輩がやっているのを始めて見たときは”神業”と思ったことを今でもはっきり覚えています。
紙のように薄く切れないように包丁で剥いていく・・・
素晴らしい日本料理の技術ですね。。
↓
切れないように剥いていくと自分の身長は軽く超えます。
↓
むつかしそうな技術ですが日本料理や寿司料理の仕事では比較的早くに覚える技術の一つです。
これがお刺身のツマになったり砧巻になったりします。
できるとカッコイイ技術というよりできないとかっこ悪い技術かな。。
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志（こころざし）先生です。
今日は『大根の桂剥き』をしているところをアップします。
この『桂剥き』という技術はワタクシ先輩がやっているのを始めて見たときは”神業”と思ったことを今でもはっきり覚えています。
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素晴らしい日本料理の技術ですね。。
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投稿者：志（こころざし）先生｜07:52｜寿司技術いろいろ
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