水産部門の為の勉強部屋！

こんばんは！
今日は鮮度管理の方法について書いていきますね。

魚は鮮度が命です。
魚は鮮度劣化がすごく早いです。

時間が経つにつれて必ず鮮度劣化していきます。
完璧に鮮度劣化を止める方法はないのですが、鮮度劣化を遅らせる方法ならあります。

丸魚のままトレーなどにいれずに販売する場合は、必ず下と上に氷をかけるようにしましょう。
それだけでも全然違ってきます。

イカの場合は下に氷をしくだけで大丈夫ですよ。

片付けるときも同じです。
必ず下と上に氷をかけるようにしましょう。

刺身を切るときにも注意が必要です。
刺身は丸魚以上に鮮度劣化が早いです。



なので、刺身は使う分だけ近くにおいておき、後で使うものは冷蔵庫にしまうようにしましょう。
ブリなどはすぐ変色してしまうので必ず冷蔵庫に入れておくようにしましょうね。

面倒くさいと思うかもしれませんが、お客様に一番いい状態で食べてもらおうと思ったらこれくらいやって当たり前です。
これをすることで、お客様が「ここはいつきても新鮮で美味しい」と思ってくれたらまた次も来てくれます。
また、噂話などでひろがるかもしれません。
あそこの魚はおいしいと言ってもらえたら、新しいお客様ゲットに繋がるかもしれません。

これは日々の積み重ねが大事です。
毎日欠かさずに鮮度をできるだけ落とさずお客さまに提供するようにしましょう。

それではこれで鮮度管理をしっかりしようについてを終わります。
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