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2019年10月10日

超インスタ映え!日本未登場の「zuckerperle」!!

『なんじゃこの菓子は〜!!』



皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜?

今回は、おそらく日本ではほぼ全く紹介されたことのない菓子をご紹介します。

強烈なインパクトが「超インスタ映え」するお菓子です。

ドイツで創作された「zuckerperle(砂糖の真珠)」をご覧あれ!



なんじゃこの菓子は?!


以前「海軍スイーツ大戦!」という記事で、フランス海軍の菓子の紹介をいたしました。
URL:http://fanblogs.jp/jst120/archive/89/0

その中で謎の菓子を発見いたしました。

図1 謎の丸いお菓子
un-chef-patissier-au-gsbdd-de-colmar-3_article_pleine_colonne.jpg
引用URL:https://www.defense.gouv.fr/english/commissariat/actualites-sca/un-chef-patissier-au-gsbdd-de-colmar


こいつは一体何なんだ?丸いお菓子が皿に盛りつけられています!

正体はよくわからないのですが、どうやらフランス人パティシエの創作菓子のようです。

ドイツのホテルで作っているようだというところまでわかりました。

その後、いろいろ調べていると謎の菓子の正体がわかりました!



「zuckerperle(ズッケルペルル)」という菓子!!


判明したのは、フランス人パティシエ「ピエール・リンゲルサー」が創作した「zuckerperle(ズッケルペルル)」という名称の菓子とわかりました。

『zuckerperle(砂糖の真珠)』

このように命名された菓子は、シャーベットやゼリー・クリームが中に入った、砂糖でコーテイングした菓子のようです。

図2 zuckerperleの中身!
砂糖.jpg

引用URL:https://www.bsteinmann-gourmet-unterwegs.de/wp-content/uploads/2012/06/18-Zuckerperle-II-e1346056498592.jpg


こいつはなかなかすごい発想の菓子です!

「クリスマスボール」のような、ヨーロッパに伝わる伝統菓子を踏襲しつつ「超インスタ映え」する菓子です!

次のブームになるかもよ!


「zuckerperle」を作った、「ピエール・リンゲルサー」の名前は日本ではほとんど知られていません。

今後日本に上陸する新しい菓子かもしれませんよ!

(ピエール・リンゲルサーの「zuckerperle」レシピ)
URL:http://my-vb.cn/en/boiron_recipe/read/7730-Sugar-pearl-with-woodruff-mousse-wild-strawberry-sorbet-on-rhubarb-compote-and-thyme-streuzel.html

図3 「砂糖の真珠」
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今後、「超インスタ映え」を求めるのであれば「zuckerperle」は要チェックですよ〜!



2019年10月08日

「茶巾絞り」の和菓子は難しいぜ!

『和菓子の茶巾絞りは魅せどころ!』



皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜?

和菓子作りの世界では「茶巾(ちゃきん)絞り」という手法があります。

素材を潰さずに、うまく絞りの技術を魅せることで味を引き立てます!

「茶巾絞り」の和菓子で作った「栗きんとん」はうまいぞおぉぉ〜!



茶巾絞りとはなんぞや?


まずは「茶巾絞り」とはなんぞや?という話になるかと思います。

「茶巾絞り」の和菓子で一番有名なのは「栗きんとん」です。

図1 栗きんとん(茶巾絞り)
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「栗きんとん」はいろいろな形に作れますが、一番映える形が「茶巾絞り」の形です。

元々は、茶道の「茶巾」と呼ばれる「小さな麻布」が由来です。
(「茶巾」で茶碗を拭くための布)

図2 茶巾の使い方
tyakinn.jpg

和菓子用に使う「茶巾」は、現在では「麻布(蒸し用)」から「木綿」「絹」に変化しています。

「茶巾」を使って、絞りを芸術的に行い、茶席の菓子用として出したのが「茶巾絞り」の菓子なのです。

茶道と関係が深い和菓子ならではの由来なのです!

そんな茶道と深い由来のある「栗きんとん」は、おいしいいですよ〜!



「茶巾絞り」の菓子は面白い!


「茶巾絞り」の菓子は、「栗きんとん」だけではありません!

「上生菓子」や「練り切り」でも「茶巾絞り」の技術は使えます。

「栗きんとん」での「茶巾絞り」では「絞り目」をはっきりと魅せることが重視されます。

「上生菓子」に使用する場合、「茶巾」を自在に操り「ふんわりしぼり」で形を作ります。

図3 葛まんじゅうの茶巾絞り
葛まんじゅう.jpg

葛もちや「葛粉」を使った、「葛まんじゅう」では「茶巾絞り」が大活躍します!

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機械ではできない絶妙な「絞り」と「ふんわり」包む技術が、茶巾絞りの醍醐味です。

「茶巾絞り」に注目だ!


茶巾絞り」の技術を駆使すると、「うぐいすもち」も超絶インスタ映えになります!

図4 うぐいすもち
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「茶巾絞り」の和菓子に注目してみませんか〜!


2019年10月04日

ハロウィンを和菓子で楽しんでみよう!

『ハロウィンのお菓子は和菓子がキュート!』



皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜?

2019年のハロウィン(10月13日)も近づいていますね〜。

そんなハロウィンで「和菓子」を配ってみませんか・

洋菓子よりキュートになる和菓子はろうぃんはいかが?



和菓子でもハロウィン用菓子があるよ!


和菓子の世界と「ハロウィン」は、あまり関係がなさそうですが、最近のハロウィンブームにより菓子を作るようになりました。

ちょうど9月の「お彼岸(秋分の日)」の商戦が終わり、売り上げが落ち込む月になるので和菓子業界としては、結構ありがたいものです。

また、チョコやキャンデーといった定番の「ハロウィン用菓子」に対して、いろんな創作菓子で対抗できるということもあります。

図1 ジャック・オー・ランタン(上生菓子)
ハロウィンかぼちゃ.jpg

かぼちゃをくり抜いて作る「ジャック・オー・ランタン」は、手間がかかります。

和菓子の「上生菓子(練り切り)」で作ると、小さくてキュート・食べやすいものができます。

結構、ハロウィンと和菓子は融和してますよ〜!



職人技が光る!ハロウィン和菓子!


もともとこの時期は「かぼちゃまんじゅう」が登場する時期でもあります。

取れたれの「かぼちゃ(南瓜)」を使った「かぼちゃまんじゅう」が登場する季節です。

図2 かぼちゃまんじゅう
かぼちゃまんじゅう.jpg


そんな「かぼちゃまんじゅう」にちょっと切り込みなどを加えると「ジャック・オー・ランタン」になります。

そのほか、「上生菓子」や「練り切り」を使い職人技が光るインスタ映え和菓子ができます。

図3 ごーすと和菓子
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和菓子ハロウィンで差をつけよう!


他の人たちが、ありきたりなハロウィンであるならば「和菓子」を使って差をつけましょう!

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洋菓子よりも和菓子でハロウィン菓子を作ったほうが「インスタ映え」します!

図4 南瓜あんの和菓子
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消費税増税で、ちょっと懐が痛いですが「中小企業の菓子店」で買ってみよう!

いろんな創作菓子で、面白菓子があるかもよ?



2019年09月29日

和菓子を海外のお客様に贈るときの豆知識!

『和菓子を海外のお客様に出すときの反応は!』



皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜?

和菓子は、海外のお客様にも人気になっている商品が数多くあります。

しかし、その国の特徴などに留意して商品を選ぶともっと好反応になりますよ!

そんな、海外のお客様に選ばれる和菓子土産選びの豆知識!



欧米圏のお客様には「上生菓子」を!


まずは、欧米圏のお客様に対して喜ばれるのは「上生菓子(練り切り)」が多いです。

図1 練り切り(上生菓子)
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フランス菓子などの「芸術的」な菓子を見慣れている、欧米圏のお客様は「日本的」なものを好む傾向があります。

さらに、和菓子でちょっと「キツい色」かなという方が好まれます。

図2 練り切り(ひまわりをモチーフ)
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「芸術的センス」「色合い」について、少し工夫をしたものがより喜ばれます。

この手法は、アフリカやアジアなどで「イギリス」「フランス」の影響がある国の方にも適用できます。




「あんこ」入りの菓子を出すのは要注意!!


海外のお客様に「和菓子」を出すときに、一番注意すべきことがあります。
それは、
『あんこ(餡子)が入っているお菓子は、かなり要注意すべき!』

和菓子と言えば「あんこ」ですが、海外のお客様にとって「あんこ」は「未知の食べ物」です。

特に「初めて日本を訪問したお客様」の場合は、「あんこ入り」の和菓子は避けた方がよいでしょう。

国によっては「粒あん」を嫌う特性があります。(歯ごたえに不快感を覚えると聞きました)

日本に慣れているお客様であれば、「こしあん」のお菓子でおもてなしや「お土産」に最適となります。

図3 どら焼も「こしあん」にした方がイイかも?
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「あんこ」についてはホントに要注意です!

イスラム圏からのお客様に出すべき和菓子は?


イスラム圏からのお客様に対して、どんなお菓子を出したらよいか悩んだことはありませんか?

「ハラール」認証を受けている菓子は、結構少ないものがあります。

そんな中で、和菓子をお出しする場合に選択肢となるのが、

「カステラ」「くずもち」「わらびもち」

です!
図4 カステラ
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以外にも、これらの製品ではイスラム教の戒律に対応できる材料がほとんどです。

市販の場合だと「アルコール入り」「動物性由来」の材料が入っている可能性がありますが、いくつかの会社が「ハラール対応」の商品を発売しております。

通販にて取り寄せができるので確認してみてください!



2019年09月26日

「フロマージュ」ってなんだろね?

『フロマージュはお菓子の材料と言えるかな?』



皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜?

最近洋菓子の世界でよく耳にして、商品としても登場する「フロマージュ」があります。

初めて聞く人には「なんじゃらほい?」となりますね〜。

そんな「フロマージュ」についてちょっと豆知識!



「フロマージュ」ってチーズじゃん!!


「フロマージュ」という言葉が、洋菓子の世界でずいぶん聞くようになりました。

古い人間にとっては「なんのこっちゃ?」と思うようになり調べてみると・・・?

『フロマージュって、要はフランス語でチーズのことじゃん!』


図1 フロマージュブラン
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フランス語でチーズを表すのが「フロマージュ」となります
(「フロマージュ・ブラン」「フロマージュ・フレ」など種類がある。)

そして日本で「フロマージュ」の名前がついている商品は、
『チーズケーキだよねえ〜』

図2 フロマージュケーキ
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日本で商品に気取って「フロマージュ」とつけると、おしゃれになりますからね〜。

そんなことを思っていると、衝撃の「フロマージュ」を使ったお菓子が!



衝撃インスタ映え「トゥルト・フロマージュ」!!


「フロマージュ」を使ったお菓子の中に「トゥルト・フロマージュ」というものがあります。

フランス西部のポワトゥ地方の伝統菓子として伝えられているものです。

図3 「トゥルト・フロマージュ」
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コイツは黒いぜぇ〜!決して失敗して焦がしたわけじゃないぜぇ〜!

パイ生地の土台にヤギのミルクを使ったチーズを流しこんでオーブンで焼いたものです。

起源は、チーズを焦がしてしまったけど食べてみたら美味しかったというものです。

通販でも取り扱っているところは少なく、楽天でも1か所しか扱っていないものです。

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「黒いフロマージュケーキ」を食べて、人とはちょっと違うインスタ映えもいいですよ〜!


2019年09月20日

インスタ映え菓子「シャルロット」はいかが?

『シャルロットはインスタ映えするねえ〜!』



皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜?

洋菓子の中で「フランス菓子」は、ある種の王道路線のお菓子です。

そんなフランス菓子で、一番見栄えする菓子「シャルロット」をご存知ですか?

バリエーションに富み、インスタ映えする「シャルロット」をご紹介!



「シャルロット」は帽子をモチーフ!


「シャルロット」と聞くと、フランス人女性の名前のように感じますがそのほかにも意味があります。


「シャルロット(お菓子)」については、女性の帽子の名前「シャーロット」をモチーフにしたといわれています。

元々、ロシア皇帝に使えていたフランス人シェフが考案したのが「シャルロット」です。

図1 代表的な「シャルロット(菓子)」
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クッキーやビスケット・スポンジケーキなどで帽子状の型を作り、中にクリームやカスタードを入れて冷やしたものです。

見栄えが非常にいい物になるお菓子ですが、下ごしらえが簡単なためいろんなバリエーションの「シャルロット」が誕生していています。

写真の「シャルロット」は、王道の「シャルロット・オ・フランボワーズ(ラズベリー)」で作られています。

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その他、中に入れるものによりいろいろな「シャルロット」がパティシェによって作られています。

ド派手な「シャルロット・ロワイヤル」!

「シャルロット」の中でも、ひときわド派手でインスタ映えするのが「シャルロット・ロワイヤル(charlotte Royale)」でしょう!

図2 シャルロット・ロワイヤル
シャルロットロワイヤル.jpg

こいつはド派手にババロアが入ったドーム状の型に、薄切りにしたロールケーキを張り付けたものです。

ここまでくると、なかなか手間がかかる菓子となります。

「シャルロット」は、パティシエの技術とセンスを図る良いお菓子ですよ!



定番の「シャルロットボワース」はいかが?


日本で「シャルロット」というと、「シャルロットポワール(ナシ入り)」が定番となっています。

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皆様も、積層の美学が美しい「シャルロット」でお茶にしてみませんか〜!



2019年09月16日

9月29日「洋菓子」の日に「ショートケーキ」!

『9月29日にショートケーキ食べないか?』



皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜?

9月はいろんな行事が続いていますが、「洋菓子の日」が9月29日に待ってます!

いろんな「洋菓子」があるけれど、基本に回帰してみない?

そんなときは「ショートケーキ」を食べよう!



9月29日は「洋菓子の日」記念日!


あまり知られていないことですが、9月29日は「洋菓子の日」という記念日になっています。

図1 洋菓子(カップケーキ)
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この記念日は、2002年に「三重県洋菓子協会」が制定した記念日です。

ずいぶん最近のことなんですね〜。

ただ、全国組織が制定したわけではないので、「和菓子の日(6月16日)」に比べると、あまり知名度がありません。

この際「洋菓子の日(9月29日)」を覚えてくださいね!

そんな「洋菓子」ですが、基本に立ち返って「洋菓子」で真っ先に思い浮かぶのは何でしょう?



「ショートケーキ」は洋菓子の基本!


日本の「洋菓子」で、一番ポピュラーなものと言えば「ショートケーキ」でしょう!

図2 ショートケーキ
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ここで面白い話として「日本版ショートケーキ」は、海外とは違うことです。

日本独自の進化を「ショートケーキ」は遂げています。

また「日本版ショートケーキ」は誰が考案したか?という謎があります。

有力説として
・東京銀座「コロンバン」で1920年代に考案され、販売した。
・菓子メーカー「不二家」が、アメリカ式ショートケーキを参考に考案した。

という2つの説があります。

どちらも有力とされていますが、確定した話はまだ出てきていません。

意外と不思議なことが「洋菓子」の世界には転がっているんですね〜。

さあ「ショートケーキ」を食べよう!


何にしても、一番ポピュラーでありながら奥が深いのが「ショートケーキ」です!

図3 イチゴ3個乗せ!!
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「洋菓子の日」に思いをはせ、「ショートケーキ」を食べませんか〜!?


2019年09月14日

「十五夜」が終わったら「ぜんざい」にしよう!

『月見だんごをぜんざいに転用しよう!』



皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜?

「中秋の名月」の日が終わると、月見だんごが余りますよね?

ただ食べるだけじゃ、だんだん飽きてきます!

そんなときは「ぜんざい」にして食べようよ!



「月見だんご」を「ぜんざい」にしょう!


2019年9月13日の「十五夜」は皆さん、「中秋の名月」を見れましたか〜?

合わせて「月見だんご」も飾っていましたかね?

そんな「十五夜」が過ぎると、「月見だんご」が余ってきます。

ただ食べると、飽きてくるものです。

そんなときは、「ぜんざい」にして食べましょう。

図1 ぜんざいを食べよう!
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「ぜんざい」「おしるこ」どっちだっけ?

ここで、「ぜんざい」ってなんじゃらほい?なんて声が出そうです。

カンタンに言うと「お汁粉」のことです。

・関東では「汁粉(しるこ)」「おしるこ」と呼びます。
?関西では「ぜんざい」と呼んでいます。


この違いは「粒あん」を使うか「こしあん」を使うかの違いです。

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関西ではでは、「粒あん」を使ったものを「ぜんざい」と一般的に使っています。
(関東はどちらも「汁粉」または「ぜんざい」という)

意外と、同じ食べ物なのに名称違いとなることが多いんですよね〜!

図2 関東の「汁粉」関西の「ぜんざい」
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敬老の日に出すのも良し!


2019年は「十五夜(9月13日)」の後すぐに、「敬老の日(9月16日)」が待っています!

余った「月見だんご」を保存して、「敬老の日」に「ぜんざい」を出すのもいいかもしれません!

「粒あん」または「こしあん」を買ってきて、「ぜんざい(または汁粉)」を出してみませんか?

秋の風流を楽しむ良い時期ですよ〜!


2019年09月10日

「ダックワースは洋菓子」といつから勘違いしていた?

『ダックワーズは日本生まれの菓子なんだよ〜!』



皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜?

今回も「フランスからの洋菓子」と誰もが思っているお菓子について、その違いを書き換える!

「ダックワーズ」という、ポピュラーな洋菓子についてです。

実は日本生まれで、フランスでは全く違うお菓子なんだよおおぉ〜〜!!



「ダックワーズ」はポピュラーだね〜!

みなさま「ダックワーズ」というお菓子をご存知でしょうか?

洋菓子を好む方ならば、一度は口にしているお菓子ともいえます。

図1 ダックワーズ
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「ダックワーズ」は「ダコワーズ」とも呼ばれ、アーモンド風味のメレンゲを使った焼き菓子です。

「ダックワーズ お菓子」と検索すると、小判型の形状のお菓子が圧倒的に登場します。



フランスでも「小判型」で「ダックワーズ」として売られています。

そんな形でみんな「フランス菓子」と思っていませんか?



本物の「ダコワーズ」はこれなんだよぉぉ!!


ここではっきりしたいことがあります!

『みんながダックワーズと思っている菓子は違うんだよおお!!』


日本で「ダックワーズ」として売られている菓子は、実はフランスには元々ありませんでした。

同じ名称の菓子が存在します。

図2 これが本物の「ダコワース」だ!
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はっきり言うと、同じ名称でも全く違いのある菓子なのです!

本場フランスでは、「ダコワーズ」生地にクリームをいろいろ飾り立てているのが正しい物です!

図3 ダコワーズスイーツ
ラズベリーダコワーズ.jpg

洋菓子の「最中(もなか)」がコンセプト!

日本で「ダックワーズ」が売り出されたのは、1981年です。

考案者がフランスの「ダコワーズ」を見て、洋菓子での「最中(もなか)」のような菓子ができないかと開発しました。

日本で発売するときに、覚えやすいように「ダコワーズ」から「ダックワーズ」に名前が変化しました。

その後大好評となり、日本で「ダックワーズ」と言えばコレ!となったのです。

意外と、同じ名称でも海外と違うことがあるんですよね〜!

そんな、洋菓子のようで日本生まれの和菓子?の豆知識でした!


2019年09月07日

「どら焼き」の大きさって考えたことある?

『どら焼きの大きさに規定はあるの?』



皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜?

皆さんは「どら焼き」を食べたときに不思議に思ったことはありませんか・

「どら焼きの大きさって決まっているんだろうか?」

今日は、そんな「どら焼き」の大きさに関する豆知識!



「どら焼き」の大きさに規定はない!


最初にどら焼きの大きさについての基本的な話をすると、
『どら焼きの大きさについての厳密な規定は存在しない!』
ということになります。

図1 一般的などら焼き
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ごく普通の「どら焼き」は直径約9~10cmほどで、手に取って食べやすい大きさになります。

図2 手になじむ大きさ!
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ただ、地域により「どら焼き」の大きさは異なることがあります。



20cm超の巨大「どら焼き」も!


奈良県の「三笠山」周辺では、「どら焼き」を「三笠焼き」「三笠まんじゅう」と呼び、大きさも20cmを超えるものが存在します。

図3 三笠焼き
三笠焼.jpg
それでは、なぜ直径約9~10cmの「どら焼き」が一般的になったのでしょう?



手の大きさと「包装袋」が理由!


一番大きい理由として、『片手で持てる大きさ』というのがあります。

経験則で、現在の一般的な「どら焼き」の大きさが主流になりました。

そのほかに『包装袋の大きさ』という制限があります。

お菓子を包む『包装袋』で一番多く使われるのが、内容物の大きさが約10cmほどになる「包装袋」です。

この『包装袋』に合うように、直径9~10cmの「どら焼き」が一般的になりました。
(包装袋:富沢商店のリンクに飛びます)




意外と、単純な理由なんですよ〜!




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