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2019年09月06日

白身魚のサンバ! 藤沢で食す最高級魚とは?


matutai_1_ok.jpg

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「今日は珍しい魚が入っていますよ。」


大将が興奮気味に教えてくれます。


「珍しいもの?なんだい?」


「マツダイってご存知ですか!?」


「マツダイラ健?もちろん知ってるよ。」


「そうそう、マツケンサンバの…ってちゃいまんがな! 松鯛ですよ、松鯛!!さかなです!」




などと言うやり取りがあったかどうかは別にして、この日ジャックは、名魚「松鯛」に出会うことが出来たのでした。


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お店はもちろん、前回「藤沢野菜の野焼」をごちそうしていただいた処です。


大将が出してきた隠し球、それが「松鯛」だったのです。


お店の名前は「いとや」さん。


もう何年も前から通っている藤沢の名店です。


普通に市場に顔が効いて、他よりも格段に良い魚を仕入れてくるお店は他にもあります。

しかし、抜群の腕を持って様々な料理のバリエーションを見せてくれるお店と言うと、ぐっと少なくなります。

「いとや」さんはそんなお店の中の一軒。


安心して料理をお任せ出来ます。

先日の「野焼」が良い例ですよね。



IMG_1634.JPG



そんな「いとや」さんが今回お勧めしてくれたのが冒頭の「松鯛」です。


高級魚でなお且つ珍しい魚です。

「22年の料理人人生の中で初めて出会った」と言った料理人もいたとか!

そんな「松鯛」、見てくれは実はあまり宜しくありません。


マツダイという名は、体の表面が松の皮に似ており、松ぼっくりがくっついているように見えることから付けられました。

古代魚を思わせる形をしており、縦に広くて薄いような、まさに鯛のような形をしています。


体色が黒い為にクロダイ、そのほかにもヨロイ、タカノハなどいくつもの呼び名を持っています。


尻びれや背びれが後ろに張り出している形をしており、あたかも尾びれが3つあるような外見をしています。

この為、英語ではスリーテールと呼ばれています。


また未成魚のうちは、枯れ葉に擬態することが有名で、ロープや流木、藻などに付いている姿が見られます。

擬態により外敵の攻撃を逃れたり、小魚などに気付かれることなく接近して、エサとして捕食したりしています。



大型魚に分類され、大きいものだと体長1メートルになるものも!



こんな松鯛ですが、市場ではほとんど見られる事がなく、珍しく目にすると思いがけない高値で取引される事もある高級魚です。

その珍しさは「知っていたら達人級」と評させることもあります。




その味は、「タイ」というだけあってむっちりとやや淡白ですが、舌触りの弾力やゆっくりと広がる白身特有の甘みなどが相まって、高級魚というにふさわしい味わいです。

塩焼きやムニエル、ポワレや唐揚げなど様々な料理に出来ますが、やはりお刺身でいただくのが格別ですね!



 分 類:スズキ目マツダイ科マツダイ属
 学 名:Lobotes surinamensis
 英 名:Tripletails(トリプルテール)
 別 名:クロダイ、タカノハ、ハッパ
 旬  :7月、8月、9月ころ
 生息域:主に南日本。静岡〜九州に多く生息。





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「松鯛」を提供して頂いただけでも充分以上に満足なのですが、今回いとやさんに提供していただいたのはそれだけではありません。

せっかくだから他にも、と出してきたのが「黒ムツ」と「クエ」!

美味な白身魚のオンパレード!!


IMG_1572.JPG
IMG_1573.JPG
IMG_1571.JPG




はっきり言ってこの3種はヤバいです。

スーパーマンとスーパーマリオと松平健がタッグを組んだ様なものです。


むっちりとした「松鯛」を支えるのが、「黒ムツ」の脂ののったとてつもない甘味。それにフグに並び称されるほどの「クエ」の口当りが加わります!

ここまでくるともうたまりませんね。

前回紹介した「藤沢野菜の野焼」にこれが加わった素晴らしさと言ったら!


IMG_1644.JPG



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いかがでしょうか。

以下に前回紹介できなかった「いとや」さんのプロフィールをご紹介しますね。



■ いとや

住所  :神奈川県藤沢市南藤沢22-14 熱田ビルB1F
TEL :0466-24-4773
営業時間:17:30〜23:30(LO23:00)※月〜土
定休日 :日曜日



https://retty.me/area/PRE14/ARE34/SUB31301/100000734185/





とにかくお料理と日本酒に対し、真摯に向き合い続ける「いとや」さん。

ここまで紹介されたら行くしかないですね!

皆さま、藤沢にお越しの際は是非いかがでしょうか?


↓ブログ始めました(^ω^) http://fanblogs.jp/jackshutro/ ↓ブログリンクはプロフィールから
@koichi_kishibe

#風景#美しい#道#酒#美味しい#建物#料理#グルメ#店#ジャックシュトロのブログ#いとや#藤沢











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