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2019年05月26日

最高の晩餐! 藤沢で焼酎ロックとともに


IMG_9822.JPG
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夏の息吹が感じられるかの様な今日この頃ですが、このような時期には焼酎ロックで一杯やりたくなりますよね。


と、言うわけで和食の美味しそうな場所を求めて西へ東へ。
暖簾をくぐってワンダーワールドへ到着です。

本日いただいたのは宮崎の芋焼酎「松露」です。
これがまた美味しさに比類がない、素晴らしい焼酎です。

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これを製造してくれる「松露酒造」さん、実は昭和3年に、地域の農家10数軒が株主になって設立した「姥ヶ迫(うばがさこ)焼酎株式会社」が蔵の始まりだそうです。個人商店が多かった当時の焼酎蔵において、株式会社として創業したのは珍しいスタートでした。

仕込水には、姥ヶ迫に美味しい水有りといわれた地下水を用い、酵母は永年蔵に住み着いている蔵付き酵母を使用。焼酎本来の旨味をたっぷりと残すべく「綿濾過」という方法を行い、濾過しすぎないように綿でやさしくすくってやるという非常に丁寧な製造方法を続けています。まったく手造りの昔ながらの焼酎屋さんながら、焼酎鑑評会でも数多くの優等賞も受けていらっしゃいます。



使われている常圧蒸留器は、通常1本の蒸留パイプがなんと3本もついており、初留・中垂れ・末垂れを取り分けているとか。
また「姥ケ迫のおいしい井戸水」は、この地区が元来持つ「火山のシラス台地」によるフィルターを通った最下層の自らくみ上げるため、再良質の水になるそうです。


アルコール分25%の非常にどっしりとした重厚な辛口は、まさに「ガツン!とくる焼酎」という表現がぴったり来ます。

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この良質な焼酎をいただきながら最初にいただいたのは、「バイ貝」です。
最深部の肝のところまで簡単にプルンっと取れ、非常に美味しい一品でした。
通常感じられる、コリコリした歯ごたえばかりでなくとろけるような口当りが見事でした。






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二品目は「もずく」と「南禅寺蒸し」です。
豆腐・卵・だし汁を茶碗蒸しのような方法で仕上げた「南禅寺蒸し」は、かかっている餡とともに絶妙な美味しさでした。






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さて、今回もっとも楽しみだったお刺身です。
「しめ鯖」「毛ガニ」「水だこ」をいただきました。

「水だこ」のコリコリした歯ごたえのすばらしさ、「毛ガニ」のたとえようのない甘味など、どれも素晴らしい味わいでした。特に「毛ガニ」は一度すべて捌いてくれたものを改めて甲羅に詰めなおすという、驚嘆に値するお仕事です。
しかし何と言っても今回の最高は「しめ鯖」。九州から取り寄せたという非常に大ぶりな鯖をつかっていて、その身の弾力たるや至福の味わいです。






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続いて「ライスコロッケ」、ご主人が興味を持たれているイタリア料理のテイストを取り入れてくれました。
南イタリア地方で好まれている「ライスコロッケ」は中に入っているお米をドリア風なクリームで処理してあるのですが、ほんのりとイクラを混ぜてあるのでした。遠くの方に香る魚卵系がなんともにくい味わいを醸し出していました。






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お次は「メバルの唐揚げ」。野菜あんかけと絡み合って香ばしさ格別でした。
高温で絶妙な揚げ具合なので、小骨であったらそのままコリコリいけます。
特に目玉周辺などのコラーゲンを含んだ部分が特筆すべき味わいでした。魚に関しては顔の内側のお肉がなんと言っても最高ですね!

え? こないだ「鯛の鯛」の話の時は胸びれの付け根の部分が最高と言っていたじゃないか、って?

まあ良いではないですか。きっと魚に関しては「最高」の部位がいくつもいくつもあるんですよ。
そういうことにしましょう。





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美味しかったお料理の数々でしたが、いよいよシメです。
長岡京のタケノコご飯と、アサリのお味噌汁。
最後に出てきた名品、長岡京のタケノコには唸りました。
神がかり的な柔らかさと甘い味わいが同居しております。
同時に出てきたアサリの味噌汁との相性も抜群で、締めを飾るにふさわしい一品でした。
長岡京のタケノコについては他に書きたいこともあるので、また改めて記事にさせていただきます。

ちなみにアサリの味噌汁には鯖の卵も入っており、味わいを深めておりました。




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さて、これらのお料理の数々、提供してくださったのは藤沢の名店「てるい」さんです。
いつもながら見事なお手前、ありがとうございました。
年間通じて最高の素材とお料理の腕前でいつもジャックを満足させてくださいます。
お近くの方は、「父の日」計画の案としてこちらでの晩餐を計画してみたらいかがでしょう?



藤沢の「料理の鉄人」てるいさん、また近いうちに伺いますのでよろしくお願いします!



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■ てるい
住所  :神奈川県藤沢市川名1-2-8 井澤ビル 1F
TEL :0466-50-6206
営業時間:17:00〜22:30(L.O.22:00)
定休日 :日曜日・祝日





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