葡萄畑でマリアージュ

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ブルゴーニュ アリゴテ (ヴァンサン ジラルダン)
その産地からすると、白ワインは
ほとんどがシャルドネなのだが
このアリゴテってのも、じつは
捨てがたい魅力のある白葡萄だ。
そのワインの香りの中には
シャルドネと同じような
ミネラル感や、爽快感があり
土地の風味を味わうには充分であり
なかなかどうして夏には美味い。
シャルドネほどの余韻はないものの
お値段は、やや安めであるからして
庶民派のブルゴーニュである。

さて、カクテルで「キール（Kir)」といえば
実は、たんに白ワインとクレーム・ド・カシスを
ステアしたものというわけではなく、正式には
この、ブルゴーニュ･アリゴテを使うのである。

乱暴に言ってしまえば、シャルドネよりは劣るアリゴテに
おなじディジョン産のカシスを入れて美味しく飲んだのが
そもそもの始まりであり、世界中のバーテンダーは
そこにこだわる。

ま、私的には、甘いドイツワインに甘いカシスを混ぜた
エセキールなども捨てがたい魅力があると信じて疑わないのだが
いろいろ試すのも一興であろう。
アリゴテに関して言えば、混ぜなくとも美味しいし
カシスとの相乗効果があるとは、あまり思えない。
お子様用のワインであり、単純に飲みやすさを追求するのなら
ドイツワインをそのまま飲んだほうがお洒落な気がする。

ついでに説明すれば「キール・ロワイヤル」(Kir Royal) ってのは
シャンパーニュであろうが、スパークリングワインであろうが
「キール・ロワイヤル」なのであり、そこには細かなルールが
存在しないところが、カクテルの世界のそこはかとない魅力である。

私個人の意見としては、混ぜなくても美味しいものを
なぜ混ぜなきゃいけないのか、大いなる疑問なのである。

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サントネ ブラン クロ ド ラ コム ドシュ
生産者はヴァンサン・ジラルダン。
黄桃のニュアンスからレモンやライムの味わいへと
くちのなかで変貌を遂げる。
ファットな印象ながらもシャープ。

帆立と白身魚のクリームソース
飲んだ瞬間に、そういう料理が欲しくなる。
エスニックならグリーンカレー。
それもスコータイホテルのメインダイニング
セラドンのそれ、だ。
完璧なマリアージュだと思う。じゅるっ。
良いワインに出会うと、良い料理が欲しくなるのだ。

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ブルゴーニュ・ルージュ
　　　キュヴェ・サンヴァンサン
エチケットが変わるだけで、味わいまでが
変わったように感じるのは不思議だ。
エチケットはよりシャープに。
味わいは、よりブルゴーニュらしさ
ピノノワールの特徴がよく出ていて
エレガントさに磨きをかけた印象である。
もともとこのワインはグラスに注いだ瞬間
えっ？！という色合いでピノノワールには
まるで見えない、透けてとおらなかったのだが
今回のビンテージはとても美しい。
ピノはこうでなくっちゃ、である。
らしさ、ってのは大事なのだ。

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シャブリ・ドメーヌ・コロンビエ
お客様の飲み残しワインを飲んでいる。
ブルゴーニュの数あるシャブリのなかでも
こいつに惚れ込んでかれこれ20年以上だ。
ミネラル感と奥行きのある味わいが好きだ。
今日はとってもオレンジのニュアンスを感じる。
そう、今日はってのがミソだ。
ひとの味覚ってのは毎日違うからな。
檸檬や若葉が香る日もある。しかしながら
ソーヴィニヨンブランとはまったく違う
ファットで引き締まった味わいがある。
しかし良いワインだな。
時にはこうして独りきりで愉しむのもいい。

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土壌からくるミネラルの風味が魚貝類と特に良く相乗する。
若葉や檸檬の香りのするこの葡萄は
日本の食卓にピッタリだと信じて疑わない。
マリアージュの基本からいえば
檸檬の香りのするワインには
焼き魚など檸檬を搾りたくなるような
お料理と合わせるのを基本とするので。
その相乗効果はお魚好き日本人としては
無視できないワインなのである。

ブルゴーニュ・ルージュ・ピノ・ノワール
フュ・ド・シェーヌ・リュシアン・ターディユ
お薦めのフランス産の赤ワイン。

美しい色合い。チャーミングないちごのような
酸があり、かろやかに愉しめるワインだ。
この見た目が好きである。
フォントの使い方、大きさの組み合わせの
そのバランスとこの一本線。

寿司屋に置いても良いんじゃないかと
思うほどの味わいの赤ワインだ。
と考えた瞬間、じゅるっ。
唾液が溢れた。

フュ・ド・シェーヌというのは樽熟成という
意味なので覚えておいて欲しい。
しかしこのワインは樽熟成ながらも
フレッシュな印象。フレッシュといえば夏の扉である。
写真は『夏の扉』のB面。聖子ちゃんカット！
当時19歳。すごいな。

ジュヴレ･シャンベルタン
言わずと知れたブルゴーニュの銘酒。
おすすめしたい生産者はコンフュロン。
ブルゴーニュの赤ワインの中でも
テロワールを最も感じるワインのひとつ。
初心者でもきっと違いがわかる。
特徴的なチェリーキャンディのような香り。梅の香り。
とっても飲み易いので女性に人気！

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かのナポレオンは遠征の時に「シャンベルタン」を
持たせたと言われている。ブルゴーニュのなかでも
黄金の丘(コート・ドール)と呼ばれるワイン生産中心地の
北のコート・ド・ニュイに属している。
ブルゴーニュの中でも特に品質レベルが高い地区。


レストランで「シャンベルタン」って頼むと
目の玉飛び出るので注意が必要です。
ジュヴレ・シャンベルタン村の中にもいろんなワインがあるから
お財布とよく相談してください。
ナポレオンと肩を並べたい人が飲むのだから
余計な心配でしょうか。

サン・ヴェラン・アン・クレッシェ
ジャック ＆ ナタリー ソメーズ
このワイン、アロマがとっても豊かで
口を付ける前に思わずニヤっとしてしまう。

同じシャルドネでもニューワールドとは
あきらかに違うブルゴ−ニュ特有の香りにわくわく。

甘い蜜のような香りに蜂さえも近寄ってきそう。
プラムや白桃のような香りも。
ところが味わいはいたってドライ。
あと味も素敵な余韻が続く。


人生何においても余韻がだいじ。
余韻からうまれる余韻すらある。
ワインを愉しむことは人生を愉しむことと同義だ。

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ドメーヌ ジャン ショーヴネ 2013 ニュイ サン ジョルジュ レ シス ピエス
フランスのブルゴーニュのワインはピノノワール。
色合いは薄いのだが、その味わいとコクは
粗雑なニューワールドの大量生産ワインとは
一線を画す。


ドメーヌ ジャン ショーヴネの歴史は長く
1680年から生産しているそうだ。
そりゃイギリスもドイツも戦争してまで
自分のものにしたい土地だよな、と納得してしまうほど
優美な味わいなのである。

このワインは透けて通らない濃い色合い。
馥郁とした香り。繊細だがしっかりした
タンニンと味わいがある。

ジャン ショーヴネという生産者の名前どおり
「今夜は勝負ね」
そんな日に飲みたいワインだ。

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ブルゴーニュのコート・ドール（黄金の丘）で
産される珍しいロゼワイン。
シャンパーニュだとロゼっていきなり
評価も値段も上がるのにロゼの
スティルワイン(普通のワイン)の
評価が上がらないのはどうしてなのか。

このワインの特徴は・・・・
ちょっと乱暴な言い方をしちゃえば
「渋みのないブルゴーニュの赤」
タンニンはほとんどないのですが
ピノ･ノワールの特徴がとっても良く出ていて
さくらんぼや梅の香りは健在です。
すっきりとドライな飲み口で余韻もしっかりとあります。

日本料理のお店でも重宝されそうな味わい。
繊細なお料理に最も威力を発揮しそう。
あとから湧き出るような甘みは「ほんのり」で
その加減が絶妙なんです。

フィリップ・ロベール マルサネ・ロゼ [2018]750ml 価格:3,344円 (2020/4/10 11:40時点) 感想(0件)

仏・ブルゴーニュのヴィレ･クレッセ。
1999年にマコンのなかからAOCになった。
お値段はとてもリーズナブルなのですが
なかなかどうしてイケるんです。
美しく黄金色に輝くこのワインはまず
ミネラルの香りそして白いお花の香りがたちこめる。
ぐるりとまわすと蜜の香りとほのかにパイナップルや白桃。

シャルドネ好きなら飲んでみて欲しい。
口に含むとすっきりとした味わい。
きりりとした酸味。やや長めの余韻。
ブルゴーニュならではのエレガントな１本です。

シャンソン ヴィレ・クレッセ 2016 750ml ワイン 価格:2,630円 (2020/4/10 13:15時点) 感想(0件)

何も考えずに普段の日本の食卓にも充分フィットします。
帆立のお料理やお魚の塩焼き。クリームを使った料理に最適。