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ヒラメ料理簡単レシピ集♪


「ヒラメ料理簡単レシピ集」
〜目次〜

寒ヒラメのソテー

この寒い時期に釣れるヒラメは「寒ヒラメ」と呼ばれ、
脂ものって最高に美味しいです(≧▽≦)



<寒ヒラメのソテー>


材料)
ヒラメ 50cm級 1枚
塩・こしょう 少々
強力粉 大さじ3
バター 大さじ1
にんにく 1かけ
しょう油 大さじ1/2

作り方)
@ヒラメは洗ってうろこを落とし、内臓とえらを取る。
A5枚におろし、サクにする。
B皮をはいで、そぎ切りにします。
C焼く30分前に切り身に塩・こしょうをしておく。
Dフライパンにバターを熱し、にんにくを入れ香りを移したら、
強力粉をまぶした切り身を入れ、8割焼き付ける。
E切り身を裏返し、弱火にして残り2割火を通す。
Fムニエルを皿に移し、フライパンの余熱でバターを溶かし、しょう油を加えてソースを作る。


うろこが残っていると、食べた時にとても嫌な気分になってしまいます。
さばく時にもうろこがあると、切りづらいので必ずきれいに取るようにしましょう!




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寒ヒラメの天ぷら

この寒い時期に釣れるヒラメは「寒ヒラメ」と呼ばれ、
脂ものって最高に美味しいです(≧▽≦)

先日テレビで寒ヒラメの天ぷらがおいしいと言っていたので、
早速5枚におろして、贅沢に天ぷらにして食べてみました!

天つゆではなく、美味しい天然塩のみで食べるのがオススメです!!



<寒ヒラメの天ぷら>

 

材料)
ヒラメ 50cm級 1枚
天ぷら粉 適宜
天然塩

作り方)
@ヒラメは洗ってうろこを落とし、内臓とえらを取る。
A5枚におろし、サクにする。
B皮をはいで、そぎ切りにします。
C天ぷら粉を使ってカラッと油で揚げ、揚げたてを天然塩で食べます。


うろこが残っていると、食べた時にとても嫌な気分になってしまいます。
さばく時にもうろこがあると、切りづらいので必ずきれいに取るようにしましょう!




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ヒラメの煮付け

4日目以降はあらかじめ冷凍しておいたヒラメを解凍して使います。
釣ってきたばかりの新鮮な状態のうちに、食べきれない分は冷凍してしまいます。

「冷凍方法」
なるべく空気に触れないように、ラップやジップロックに包んで冷凍庫で保存します。
1ヶ月は美味しく食べられますが、なるべく早めに食べるようにしてください。
「解凍方法」
4%の塩水を用意し、凍ったままのヒラメを浸し、水分を拭き取ってキッチンペーパーなどに包み、冷蔵庫でゆっくり解凍させます。



<ヒラメの煮付け>

材料)
ヒラメ
酒     100cc
みりん   100cc
砂糖     50cc
しょう油  100cc

作り方)
@ヒラメは内臓を取り、上面に十字に切込みを入れておく。
A鍋に酒、みりんを沸騰させ、ヒラメを入れて5分程煮る。
B砂糖、しょう油を加え、アルミホイルで落し蓋をしてさらに10分程煮つける。







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ヒラメのムニエル



<ヒラメのムニエル>


材料)
ヒラメ  1枚
塩、こしょう  少々
強力粉  適宜
バター  大さじ1
ニンニク  1かけ
ローズマリー  2枝
レタス  2枚
トマト  1個
ソース)
バター  大さじ1
しょう油  小さじ1

作り方)
@ヒラメは5枚におろし、皮目に切り込みを入れて塩、こしょうを振って15分置く。
Aヒラメの水気をふき取り、強力粉をまぶす。
Bフライパンにバター、ニンニク、ローズマリーを入れて熱し、皮目を下にして焼き色をつける。
C皮がパリッとなったらひっくり返し、火を弱めて裏面も焼く。
Dお皿に野菜とヒラメを盛り付ける。
Eヒラメを取り出したフライパンに新たにバターとしょう油をいれ軽く熱してソースを作り、ヒラメにかける。





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ヒラメの揚げ出し



<ヒラメの揚げ出し>


材料)
ヒラメ
片栗粉
大根おろし
生姜すりおろし
めんつゆ

作り方)
@ヒラメは5枚におろし、背側を使う。(腹側は「ヒラメの薄造り」に使う)
A切り身を一口大に切り、塩、こしょうを振ってしばらく置く。
B水気をふき取り、片栗粉を薄くまぶし油で揚げる。
Cめんつゆを薄め、大根おろしと生姜のすりおろしを入れて別に出します。





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ヒラメのカルパッチョ

身の切り方は刺身の時と同じです(^ヮ^)/
カルパッチョにすると、一緒に野菜もたっぷり食べられます!
和風で食べるか、洋風で食べるかはお好みでどうぞ・・・



<ヒラメのカルパッチョ>


材料)
ヒラメ
レタス
ベビーリーフミックス
貝割れ
トマト
オリーブオイル
塩、こしょう

作り方)
@ヒラメは刺身の作り方と同じように薄く切り、塩を振ってしばらく置く。
A葉っぱ類を洗って水気を切り、皿に盛り付ける。
B上に@のヒラメをのせ、オリーブオイルと塩、こしょうをふる。





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ヒラメの薄造り

ヒラメ2枚分の腹側の身を刺身に使いました。
腹側の身に「エンガワ」がたくさん付いているので、丁寧に取って皿の中央に盛り付けます。
身の部分とは全く違った食感で、主人はこの部分が一番美味しくて好きですよ〜(*>∀<*)




<ヒラメの薄造り>



作り方)
@ヒラメは洗ってうろこを落とし、内臓とえらを取る。
A5枚におろし、サクにする。
B皮をはいで、そぎ切りにします。



うろこが残っていると、食べた時にとても嫌な気分になってしまいます。
さばく時にもうろこがあると、切りづらいので必ずきれいに取るようにしましょう!

刺身用の柳刀包丁で切ると、切り身の切り口が断然キレイですよー!! (^◇^)v




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プロフィール

さかなさん
神奈川県在住。主人がよく週末に釣りに出掛けます。私と小学生の娘は料理と食べること専門。おかげで娘は魚料理が大好きになりました!!!
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