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黒ムツのしゃぶしゃぶ

これからの季節は、温かい鍋料理が美味しいですよね。
しゃぶしゃぶでも黒ムツからダシが出ているので、
最後の締めは”おじや”がオススメです!


<黒ムツのしゃぶしゃぶ>


材料)黒ムツ 50cm級 2尾
昆布 1枚
白菜 1/4個
人参 1本
ネギ 1本
くずきり 1袋
しいたけ 8個
大根おろし
あさつき
ポン酢

作り方)
@鍋に昆布と水を入れ、火にかける。
A沸騰したら昆布を取り出し、野菜類を入れる。
B野菜類に火が通ったら、黒ムツをしゃぶしゃぶして
好みで大根おろしやあさつきと一緒にどうぞ。




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クロムツ料理簡単レシピ集♪

「黒ムツ料理簡単レシピ集」
〜目次〜

黒ムツのオイスターソース炒め


<黒ムツのオイスターソース炒め>


材料)
ほうれん草  1束
マイタケ  1パック
黒ムツ  1尾
塩、こしょう  少々
片栗粉  大さじ2

水  100cc
顆粒鶏がらスープ  小さじ1
オイスターソース、しょう油、酒  各大さじ1
塩、こしょう

作り方)
@黒ムツは3枚におろし、骨と皮を除いて一口大に切り、塩、こしょうして10分くらいおく。
Aほうれん草は下ゆでして、水気を絞っておく。
Bマイタケは適当な大きさにほぐしておく。
C@の黒ムツの水分を拭き取り、片栗粉をまぶして油で揚げる。
D中華なべを熱し油を入れたら、ほうれん草とマイタケを入れて軽く炒めて、黒ムツとあらかじめ合わせておいた調味料を加えて炒め合わせる。




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黒ムツの煮付け

釣ってきたばかりの新鮮な状態のうちに、食べきれない分は冷凍してしまいます。

「冷凍方法」
3枚におろした黒ムツを、なるべく空気に触れないようにラップやジップロックに包んで冷凍庫で保存します。1ヶ月は美味しく食べられますが、なるべく早めに食べるようにしてください。

「解凍方法」
4%の塩水を用意し、凍ったままの黒ムツを浸し、水分を拭き取ってキッチンペーパーなどに包み、冷蔵庫でゆっくり解凍させます。


<黒ムツの煮付け>

材料)
黒ムツ
酒     100cc
みりん   100cc
砂糖     50cc
しょう油  100cc

ごぼう(下茹でしたもの)、竹の子、いも(下茹でしたもの)、ネギなど(どれか1種類)
針生姜

作り方)
@鍋に酒、みりんを沸騰させたら、黒ムツを入れ5分程煮る。
A砂糖、しょう油を加え、野菜も一緒に入れ、アルミホイルで落し蓋をして、
さらに10分程煮つける。
B器に盛り、上に針生姜をのせる。




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黒ムツの西京焼


<黒ムツの西京焼>


材料)
黒ムツ
西京白みそ 200g
酒、みりん 各大さじ2

作り方)
@黒ムツを2枚におろし、骨付きの身を3等分に切り分ける。
A塩を振り、冷蔵庫で30分置き、臭みを取る。
B漬け込む味噌の材料をよく混ぜる。
C黒ムツの水気を拭き取ったら、Bの味噌に漬け込む。
D2日〜1週間が食べ頃。冷凍保存も可能です。


美味しく食べるコツまる
漬け込む味噌の酒、みりんはあらかじめ鍋に入れて沸騰させ冷ましたものと白味噌をよく混ぜる。



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黒ムツのフライ


<黒ムツのフライ>


材料)
黒ムツ
塩、コショウ
小麦粉

パン粉

作り方)
@黒ムツを3枚におろしたら、1枚を2等分に切り分ける。
A塩を振って冷蔵庫で30分置き、臭みを取る。
B水気を拭き取り、塩、コショウを軽くふって、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
C高温の油で揚げる。




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黒ムツのムニエル


<黒ムツのムニエル>

材料)
黒ムツ
強力粉 適宜
バター 10g
ニンニク 1片

バター 20g
しょうゆ 大さじ1/2

作り方)
@ 黒ムツを3枚におろし、塩を振って30分臭みを取る。
A 水気をふき取って、皮に2本切り込みを入れてから強力粉を全体に薄くまぶす。
B フライパンにバターとニンニクを入れて熱し、皮目を下にして中火で焼き、
ひっくり返して弱火で火を通します。
C 魚をお皿に盛りつけ、同じフライパンにバターとしょうゆを入れ温めてソースにします。


美味しく食べるコツまる
・皮に切り込みを入れることで、焼いた時に身が丸まるのを防ぎます。
・小麦粉は薄力粉より強力粉を使った方が、カリッと焼き上がり美味しいです。



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黒ムツの刺身


<黒ムツの刺身>


作り方)
@黒ムツは洗ってうろこを落とし、内臓とえらを取る。
A3枚におろし、腹骨と中骨を取り、皮をはいでそぎ切りにします。


うろこが残っていると、食べた時にとても嫌な気分になってしまいます。
さばく時にもうろこがあると、切りづらいので必ずきれいに取るようにしましょう!


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プロフィール

さかなさん
神奈川県在住。主人がよく週末に釣りに出掛けます。私と小学生の娘は料理と食べること専門。おかげで娘は魚料理が大好きになりました!!!
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