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検索からおいでの皆さんこんにちは、初めてお目にかかります。
寒い日が続きますが、コーヒーでも飲みながら、ゆっくりしていってくださいね。

それでは本日もスタートです。
オーブンレンジを買い換えてからというもの、なんだかんだと作って暇つぶししているのですが、前回はスポンジケーキなるものを焼いて見ました。
結果は、芳しくなく、ふくらみ方が今一です。
スポンジケーキを膨らませるためには、生地の中に気泡を抱き合わせる必要があるのですが、なかなか上手く行きません。
薄力粉を混ぜるとき、バターを入れるとき、卵黄が混ざるとき。。色んなタイミングで、折角あわ立てた卵白の気泡がつぶれてしまいます。
前回の反省点は、気泡をつぶさないように混ぜるなんてほとんど無理。作るたびに上手く行ったり行かなかったり。。きっとそんな状態になると思われます。
なら、どんな混ぜ方をしても、ある程度同じような結果が得られるように、しっかりとしたメレンゲが出来ないものかとあれこれ考え、ネット上を探検調査した結果、どうやら卵白なるもの、40度ぐらいが一番あわ立ちやすいらしい。それに、ある限界を超えると、泡が消えにくくなるのだと。。嘘かほんとか半信半疑ですが。。。

で今回は、限界を超えたメレンゲを作って混ぜ込んでみようかと言うことに。。。
大きめの鍋に水を入れて温めます。
なんとか手を入れられる温度で火を止めて、ボールに材料を入れてハンドミキサーで泡立てます。

今回も実験ということで、卵一個に薄力粉30ｇ、砂糖30ｇにバター3ｇに牛乳3ｇ。
卵一個で出来る実験です。
卵白だけをボールにとりわけ、砂糖を２０ｇいれます。
先ほど沸かした鍋にボールの底をつけ、ハンドミキサーの最強で約10分。
今回はくどいほどあわ立てて見ました。

前回のメレンゲの様子はこちら。。

今回のメレンゲはこちら。。

つやがなくなってちょっとモロモロｯとした感じに。。。
なんだかいい感触です。

溶かしバターに牛乳、残りの砂糖と卵黄を入れて白っぽくなるまで泡立てます。
メレンゲを作ったハンドミキサーをそのまま洗わずに使っちゃいます。
そうそう、メレンゲが硬くなるので、ハンドミキサーを止めてから抜くと、ミキサーに沢山メレンゲが付いてきます。
抜き取るときは微弱で回しながらそっと引き抜くと、割と綺麗に抜けてきます。

卵黄をあわ立てたところへ何回かに分けてメレンゲを混ぜ込みます。
うんうん、こりゃ前回に比べて確実にいい感じ。
メレンゲ自体が混ざりにくいんです。
いいかも。。。

全部混ぜたらというより絡めたら、振るった薄力粉を何度かに分けて底から上に底から上にと混ぜ込みます。
この作業でも、明らかに前回と違い泡が消えにくい状態がわかります。
生地の状態もムースのような感じです。



前回は低めの温度で長く焼きましたが、今回はちょっとだけ高めでやって見ました。
170度で15分ぐらいで。。。。



前回と比べて膨らんだ量としては、“ちょっとふくらんだかなぁ”って感じですが、焼きあがってからの凹みがありません。

断面はというと。。

いいでしょ？！
いけるかも。。

確かな手ごたえ。。。
次回は、実際にケーキサイズを焼いてみることにします。

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