ようこそのお越しありがとうございます。
いやぁ。。寒いですね。
本日はミゾレが降っておりました。
みなさん、風邪に注意してくださいね。

ところで、ちょっと前になりますが、オーブンレンジを新調したときのこと。
じん太の入らずら心を　“こちょこちょ”　とくすぐられ、
シュークリームを焼いてみたわけですが。。。
今度は、スポンジケーキを焼いてみることに。。

何と言っても、スポンジケーキが焼けるということは、ことあることに登場するケーキを、買う必要がないということ。
う〜ん、これはいい。。ということで。


パンやケーキ、最初に問題となるのがどうやって膨らませるかということ。
シュークリームは、バターと水が沸騰したときに気泡を抱き込ませましたが、ケーキは生地の密度が比較にならないぐらい高いです。
あれこれ調べてみると、ベストな配合は卵2〜3個に小麦粉90ｇ、砂糖90ｇにバターに牛乳。
レシピは色々存在しますが実験ということで卵一個にあわせて次のようにして見ました。
Mサイズ卵一個、薄力粉30ｇ、砂糖30ｇ、バター3ｇ、牛乳3ｇ。このレシピで実験開始です。

スポンジケーキの気泡はどうやらメレンゲにあるようです。
いつものように卵白と卵黄に分けて、砂糖を20ｇだけ入れて泡立てます。

おっと、この様に書くと、まるでこの記事がスポンジケーキを作るレシピに見えてきますが、いたずら好きのじん太のお遊び的実験。
決して、ホントに作りたくて検索からおいでの方は真似しないでくださいね。あくまでも参考参考。。

大体5分もハンドミキサー最強であわ立てるとツノが立ってきます。
こんな感じ。。

バターと牛乳をレンジで様子をみながら温めて溶かし、卵黄と残りの砂糖をいれて、ハンドミキサーでこれまた数分。
卵黄の鮮やかな黄色が気泡をはらんでミルク色になるまで泡立てます。
これに、先ほどのメレンゲを何度かに分けてサクサクｯと混ぜ合わせます。
多分、メレンゲの気泡をつぶさないようにサクサクｯとがいいのでしょうが、最初は上手く混ざらないのでちょっと乱暴に混ぜちゃいます。
メレンゲが１/３ほど混ざると生地が緩んできますので、混ぜやすくなってきます。ある程度生地が緩んで容易に混ぜられるようになったら、残りのメレンゲを出来るだけ気泡をつぶさないように混ぜ、薄力粉をふるって何度かに分けて混ぜます。
薄力粉もまた、生地を底から上へ、底から上へと上下を入れ替えるようにサクっと混ぜます。

卵黄やバターが混ざったり、薄力粉が混ざるときに、メレンゲの気泡が消えていく様子が分かります。なんとか残せるように注意しながらサクサクｯと。。
でもね、書くのは簡単、なかなか難しいですぞ。

出来た生地がこれ。。

今回は実験ということでアルミカップに。。

メレンゲの状態では、卵白は3倍ほどにカサを増やしますが、混ぜ込むうちにほぼあわ立てる前の量に戻ってしまいました。
これで本当に膨らむのでしょうか？

半信半疑のまま、焼いてみることにしましょう。
シュークリームのときは180〜200℃で実験をしましたが、今回は体積が大きいので中まで火が通るように低めの温度で長く焼いてみることに。。　160℃で20分で勝負。
10分ほど経過したオーブンの中はこんな感じ。


なんだか膨らんでる感じないですね。
シュークリームは高さ方向に5〜6倍膨らみます。確実に膨らんでいることが分かりますが、スポンジケーキ。。微妙ですなぁ。。。
はい、出来上がりはこんな感じ。。

高さにして1.5倍。微妙。。
中は。。。

マドレーヌのようななった挙句、中央部分が膨らんでおらず、重そうです。
一度は膨らんだものの、中央部は陥没した感じです。

よく、失敗例に出てくる症状です。
皆さん苦労して作られるのですから、最初の一歩としては上出来か。。


反省です。
混ぜ込むときに気泡をつぶさないように混ぜる。これは至難の業。であるなら、素人が混ぜてもつぶれないメレンゲ。。。ホイップクリームなどで補強できないものでしょうか？メレンゲをもっとしっかりした物に出来ないか。。
混ぜ込んだ状態で気泡を含ませることはできないのだろうか。。

そんなことも考えながら、ネットを放浪しておりましたところ、メレンゲを作る時のポイントがめについた。
どうも温度が難しいらしい。。40度ぐらいの湯銭をかけながらあわ立てるとしっかりした状態になるとのこと。。
う〜ん、これは実行してみる価値あるかも。。
とにかく、少々荒っぽく混ぜても、気泡をつぶさないしっかりした発砲材があれば、もう少し安定した膨張が期待できるかも。。

続きは次回に。。








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