2015年09月24日
いくらの醤油漬けの季節
生の筋子が安くなってくると、毎年、いくらの醤油漬けを作りたくなる
先日、１パック １１２０円だった
塩をひとつまみいれたぬるま湯、又は水の中で、一粒一粒そっとほぐす
この作業が時間がかかる。
真水でやると浸透圧の関係でいくらが壊れることがあるそうです
お湯を使ってほぐしたものは、漬けてから時間が経過するにつれ、弾力性のある硬さが増してきます。
ほぐし終わったら、ボウルの水を何度も取り替え、柔らかさにこだわるなら、塩水を使って洗います。
洗い終わったら、すぐにいくらをざるに上げ、水を良く切ります。水が切れるにつれ、白濁していた
いくらが元のオレンジ色に戻ってきます。
水が切れたら、味付け
醤油 3
酒 1
みりん 1
の割合。あくまでもお好みですが・・・・
あとは、瓶に入れて冷蔵庫へ
２．３日で美味しく浸かる！
今日はいくらとサーモンの親子丼
先日、１パック １１２０円だった
塩をひとつまみいれたぬるま湯、又は水の中で、一粒一粒そっとほぐす
この作業が時間がかかる。
真水でやると浸透圧の関係でいくらが壊れることがあるそうです
お湯を使ってほぐしたものは、漬けてから時間が経過するにつれ、弾力性のある硬さが増してきます。
ほぐし終わったら、ボウルの水を何度も取り替え、柔らかさにこだわるなら、塩水を使って洗います。
洗い終わったら、すぐにいくらをざるに上げ、水を良く切ります。水が切れるにつれ、白濁していた
いくらが元のオレンジ色に戻ってきます。
水が切れたら、味付け
醤油 3
酒 1
みりん 1
の割合。あくまでもお好みですが・・・・
あとは、瓶に入れて冷蔵庫へ
２．３日で美味しく浸かる！
今日はいくらとサーモンの親子丼
この記事へのコメント
コメントを書く
この記事へのトラックバックURL
https://fanblogs.jp/tb/4212734
※ブログオーナーが承認したトラックバックのみ表示されます。
※言及リンクのないトラックバックは受信されません。
この記事へのトラックバック
