らーめん家店主のつぶやき

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あなたの街のお店の店頭にも
「手書きボード」が表示されていますよね。
手書きでなくても、POPや掲示板的な
宣伝、メッセージボードが溢れていると思います。

でもそれらの全てが効果を発揮しているかというと
？？のお店もあります。

掲示したお店側はOKと思っていても、
通り過ぎる人が客観的に眺めると、
「ちょっと違うかなぁ・・」
という認識を示すケースがあります。
これ、自分の店にも当てはまります。

ですから、時々、自店の店先のボードを
冷静な視点で見つめ直してほしいと思います。
「こういう表現の方が良いかも？」
「この配色は違うかも？」
「この位置では目に留まらないかも？』
結構発見があるかもしれません。
いわゆるブラッシュアップさせて
より効果的にお店を宣伝してみましょう

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何度も読み返している参考になる本だと思います。
まあ、そう「たちまち」には、小さなラーメン店で
１日３００人も集客する事は容易ではありませんが、
うまく考えて、その考えを実行に移せば、
以前よりもお客様を集められるはずです。

なにより一番大切な事は、読むだけではなく、
ひとつずつでよいから実行する事です。
絵に描いた餅で終わらせない事です。

実際に行動に移せば、たとえ失敗に終わったとしても
その経験が次の成功へとつながります。

いきなり大きなアクションを起こすのには
努力と勇気がいりますが、
小さなアクションならば、
それほど気合いはいりません　笑

これらの本を読んで、自店に取り入れる
要素のある部分を、実現可能な順に書き出し、
早速トライしてみましょう。

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当店のメニューブックはシンプルです。
なぜかというと商品数が少ないから。。。
おもて面がお食事、うら面がドリンクです。
メニューブックというより「お品書き」かな？

これは見やすい、選びやすいという
面ではメリットですが、
選ぶ楽しさがない、地味でつまらない、
という面があります。

また写真やイラストも載っていないため、
訴求効果がなく、追加注文も取り難い点が上げられます。

当店がこのお品書きで工夫している点は、
自信を持ってお勧めできる順番に並べている事。
我が店の自慢は餃子なので、餃子を一番上に載せています。

次にラーメン類ですが、「醤油」味が一番おすすめなので、
上にもってきます。次に「味噌」次に「塩」。。
面白いもので、注文出数もその順序になってきます。

セットメニューは別のメニューで用意してあります。
当店としてはこのセットが強力にお勧めで、
お客様にもお得で喜ばれています。
このセットをメインにする事で、
注文のコントロールがし易く、
仕込みや調理の予測がやり易くなります。
店側でコントロールする事で、
お客様を待たせずに、お店のロスも少なくなる、
効果的な方法のひとつだと思います。

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俗にいうドンブリ経営。
あなたのお店は、どんな経営でしょうか？

小さな個人の商店や飲食店では、
ぶっちゃけ、ある程度おおざっぱに
会計しているのではないでしょうか？

もちろん
税務署さんがいるので、
日々の帳簿や申告という面では、
間違いのないように記帳しているはずなのです。

でも実際のお金の出し入れについては、
いわゆるドンブリ経営的なおみせも
多いと予想します。

今日はいくら売り上げて、いくら使ったか？
足し算引き算の単純な世界。

業者と取引している材料や資材は
掛け買い（月末にまとめて払う）でしょうけれど、
例えばちょっと足りないネギとか、
今足りないティッシュとか、ゴミ袋とか、おやつとか・・・笑

そんな小さなものを購入する時は、
ドンブリの中の現金から支払ってしまう事ってありますよね？

お客さんからいただいたお金を「ザル」に放り入れて、
「おやつ代」をドンブリからとってしまう。
小さなお店ではやってしまいがちな行動です。

これが３６５日毎日毎日が積み重なると、
意外に大きな金額となってしまうんですよね。

これが中身が見えない「不透明なドンブリ」だと
よくありません。
中身がすぐに分かる「透明なドンブリ」を用意して、
おやつ代は「専用の小ドンブリ」から取り出しましょう



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脱★ドンブリ経営

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行列ができるお店にする方法は何か？
シンプルに考えれば難しくはありません。

おいしい料理を提供し、
接客サービスを良くし、
割安な料金を設定し、
楽しく過ごせる店内にする。

上記を高いレベルでクリアできれば、
まずお店は流行って行列ができます。

でも、実際にはそこそこのレベルにはなっても、
それ以上の高みに登るのはかなりの努力が必要です。

料理が素晴らしくても、接客に人間味がないと
味気ないものになってしまうし、
接客がフレンドリーでも、店内が薄汚れていては
食事も美味しく感じない。

どれも水準以上に保った上で、
どれか一つでも特出した素晴らしい部分があれば
良い評判として口コミはじめるでしょう。

もちろんその後は、
他の部分も高い次元にあげていくように
レベルアップさせましょう！

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私の住んでいる町には出店していないのですが、
実は日高屋さんってけっこう好きです。


リーズナブルで敷居が低いし、
賑わい感もあるし、
餃子もなかなか美味しいです。
W餃子定食とキャンペーンの生ジョッキで
１０００円でおつりがくる。

まいっちゃいますよね。。
わが町でオープンされたら、
私の店を含む小さな個人店など、
波にさらわれるように
お客様をとられちゃうかも・・・

チェーン店と個人店は土俵が違うので、
オンリーワンを目指せば問題ない！
・・といいますが、

実施には、やはり安くて気軽で、
普通に美味しければ
みんな行っちゃいますよねぇ。。
私も含めてね。。

熱烈 中華食堂日高屋−ラーメンが教えてくれた人生 中古価格 ￥24から (2014/6/6 16:09時点)

トンコツラーメンなんだけれど、
臭みもなく、脂っこくもなく、
オシャレに召し上がれる博多ラーメン。
一風堂さん。

店内の装飾や音楽、スタッフの接客、
ドンブリやお皿のオリジナリティ、
そして極細麺とスープのマッチング。
完成度の高いお店だと思います。

店のコンセプトがしっかりしていて、
スタッフ教育も勉強している感じ。

河原さんの本を読んで
当店にも応用できる部分を探して
お客様に喜ばれるお店を目指します！