2014年07月13日

スープの味見について

ラーメン屋である当店は、
毎日午前11時よりオープンします。

調理場で仕事を始めるのは
朝6時30分頃からです。
ラーメンのスープはすぐに完成しないので、
逆算して朝7時ころからスープ作り始めます。

トンコツスープの場合は強火&長時間の
煮込みが必要ですが、
当店のスープは豚と鶏の透き通ったタイプなので、
そこまでの時間はいりません。

ただ、開店前の時間帯では、スープが未完成なので
味見をしてもオーケーか否か判断でき難い。
水の量、ガラの量、煮込み時間、
スープの色から判別するわけだ。

もちろん一番ベストなのは、
1杯のラーメンを作って試食するべきなのだが、
本音を言うと、
すみません、朝の10時過ぎから毎日ラーメン
を食するのは、年齢的にもキツいのよ。。




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こんにちは。 個人経営の小さなラーメン屋を30年以上営んでいます。 なかなかオッチョコチョイな凸凹店主です。 でもこれまで長年営業してきた、 商いのアイデアや、ラーメン作りのコツなどを、 つぶやいております。。
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