バングラデシュえび養殖奮闘記

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こんにちは。ベンガルのタイガーです。



バングラデシュでえび養殖を進めながら、お魚販売を進めてます。



いつも えび養殖場の奮闘記を見て頂いてありがとうございます。



今回の内容は、



花えび創作に挑戦致しました。 と言う内容。





昨日もFBにアップ致しましたが、26尾〜30尾で1kgサイズのえび(約35g前後)をつかって


花えびを作りました。



これは、事前に下ごしらえをして、冷凍庫に入れておけば、



急な来客や、小腹が空いたときに、冷凍庫から必要な数だけ取って



油で揚げても良いし、お湯で茹でても美味しい。



フライ用として下ごしらえして、イザ!! 来客!!　という時に、すぐに揚げられます。


単身駐在で独り身生活の私には、こういう作り置きは非常に便利となります。



ポイントは、海老の尾っぽ4枚が綺麗にお花を咲かせているか…?



色が鮮やかに出ているか?



この尾っぽ4枚をいかに鮮やかに見せるか…。


という感じで作り置き致しました。

冷凍えび(ブラックタイガー)の 頭と体を切り分けます。

胴体の殻をむき画像のように 開きます。 背ワタは身を開いた時に見えてきますので とります。

背中の中央付近に切り包丁で切り込み込みを入れ 写真のように尾っぽを胴体に入れ、 ぐるっと回転させて形を整えます。

このお造りをする時は、海老の水分をとにかく綺麗に取る。


水気があると作りにくいので、とにかくお造りの時は水分をふき取ってからです。


今日は、私のように単身駐在員でも、お休みの時に魚介類のお造りに挑戦という事でも良いな〜って



感じたので、ブログにUP致しました。


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今回の内容は、



バングラデシュに来たら海老と蟹を食べてください!! と言う内容。


ダッカでシュンドルボン産マングローブ地区のお魚販売をしておりますが、



お料理した海老・カニは出しておりません。



出張者や旅行で来られた方々から、シュンドルボン産の魚介類を食べられるお店は???と



よく聞かれておりましたが、正直、シーフードを、おすすめ出来るお店はありませんでした。



今回、ダッカの日本料理店(メインはお肉料理屋さん) でしたが、



安心・安全なシュンドルボン産の魚介類を料理メニューに取り入れて頂ける事になりました。





こういう蒸し海老や、ソフトシェルクラブを取り扱い立派な商品としてくれました。
さらに事前予約をして頂くと、シュンドルボンから直送された新鮮なお魚を料理し出してくれます。





バングラデシュに来たら、必ず食べて頂きたい海老とカニ。そしてお魚料理は


旬の魚料理を提供してくれる筈です。


私達が養殖場で食べる漁師飯より、やはりレストラン専門という事で見た目が綺麗〜。


KOBE Steak & Seafood　
https://www.facebook.com/Koberestaurantdhaka/?fref=ts　←お店の宣伝〜。

　
バングラデシュ　ダッカに来られましたら、一度はシュンドルボン産のシーフード料理は


こちらで出しております。という宣伝でした。若い日本人夫婦で頑張ってます!!


このブログを見た皆さんは、是非、ダッカに来られましたら顔出し、よろしくお願い致します。


今回は、産地の海老・カニ・お魚料理をおいしく頂けるお店【KOBE Steak & Seafood】さん
https://www.facebook.com/Koberestaurantdhaka/?fref=ts をご紹介させて頂きました。
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今回の内容は、



バングラデシュに来たらイリッシュ魚を食べる事!! と言う内容。



バングラデシュの国のお魚という事で、この魚を食べないと失礼になります。


是非、話題性の１つとして、一度は食べてください。


今は禁漁期ですが、冷凍してあった養殖場飯の１つとして、イリッシュ魚で料理です。




イリッシュ魚をぶつ切りし、水洗いを行い、ターメリックで漬け込みます。


漬け込み時間10〜20分程度、軽く漬け込みましたら、





高温油で15分〜20分　これでもか!! これでもか!!と、ジュウジュウ揚げる。


カラッとしたウコン揚げが出来ましたら、そのまま手で掴んで、パリパリッと食べる。


小骨が多いのですが、くちの中でよ〜く身と骨を分けて骨だけを取る。


ゆっくり、そしてしっかり味わって食べる!!という事が、


ここバングラデシュの人達の食べ方です。


今年はたくさん捕れすぎて海に捨てたという、もったいない事をしたようですが、



バングデシュでは、このイリッシュ魚は高級品ですので、



是非、バングラデシュに来られた方は、一度は、必ず食べてください!!


ダッカで日系シーフードレストランもあり、日々、現地バングラデシュの方々が



好む料理研究をされているようですので、是非、そちらのお店で予約を入れ、



食べてみる事も良いと思います。

こういう海老(ブラックタイガー)料理も 定番メニューにあるようです。

今回は、イリッシュ魚をおいしく頂けるお店【KOBE Steak & Seafood】さん
https://www.facebook.com/Koberestaurantdhaka/?fref=ts をご紹介させて頂きます。
まだ定番メニューには無いのですが、事前予約致しますと
出てくるチャンス大と思います。
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今回の内容は、



ビジネスチャンスを考えるなら現地の困った!!を検討して!! と



言う内容。日本人なら、必ず何か見えてくる筈ですよね!!



後は行動するか。ただ評価して何もせずに座ってみているか???というだけの判断。




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下記のデイリースターの内容記事が出ておりましたので、一部抜粋し


ダッカの魚屋のおやじとして簡単に書きました。

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今月初め、ベンガル湾でヒルサ魚(イリッシュ=国の魚)が大漁で漁師たちは歓喜に満ちていた。


しかし、その歓喜も束の間。


保存施設の不足で、捕れたヒルサの殆どが海に捨てられた!!


地元の漁師たちの話はバイヤーを見つけられていない。という事???


低温保管庫が無い為、魚が腐り始めた。


もちろん獲れた魚も二束三文となるが腐っている。


「魚は海に捨てるしかない」 漁師は捕まえた魚の3分の1を捨てた。


漁師たちは低温保管庫を速やかに設置するよう要求。



下記内容が、まさしく現代バングラデシュ商魂を代表している内容。


これがバングラデシュだ!!



大漁となると、氷や塩のような保存資材は価格が高くなる。



漁師や卸バイヤーたちは、



地元の商人たちは大漁を受けて氷や塩の値段を引き上げたと主張した。



普段は氷価格は、80Tk(105円)/kgだが、大漁となった日の氷価格は、1200Tk(1570円)。



通常100円が、大漁となると1500円になる氷。



当たり前に15倍と跳ね上がる!!


さらに、塩も1キログラムにつき8から10タカ(10.5-13.1円)値上げされた。



漁師たちが冷蔵保管庫を求めていることを上位の当局に知らせると話した。





えび養殖屋のおやじが魚を売りながら、色々と考えさせられるバングラデシュ。


このバングラ商魂現象は、5・6年前から全く変わってません。


何か気がついて、チャレンジ精神旺盛な方は、是非、ご連絡お待ちしております。


注)日本人からすると、氷が上がったとしても大した金額では無い。と判断するかもしれませんが、
　 現地人感覚の100円は、ゼロが１つ増えた1,000円の価値感ですと、見方が変わります。

　◎氷1kgもともと1,000円もするものが、15,000円という感覚となると…。
　　代替え薬品 : ホルマリン・保水ゼリー剤なら300円で買えて氷の代用として使える。
　　尚且つ、着色剤まで使うと長期保存が利いて腐りにくく見た目も新鮮に見える。

　◎商魂の人なら…どう致しますか???　

The Daily Star Oct 05 2016 翻訳：長谷川 #バングラデシュ #ニュース #ヒルサ #大漁

http://bddnews.com/post/20161005_8815/　　←詳細記事　
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今回の内容は、



バングラで食欲なくなったら"そうめん"が一番!! と言う内容。



どんな時でも食事は大事!! 食事が出来なくなったら人間お終いだ〜って気持ちですが、



歯が痛いと…中々食べたいものが食べられなくなってしまう。


色々と考えたら、そうめんが一番良いのでは…?という事で、



今日の昼飯は、これ!!

海老とナスはあり物で 現地で販売している素麺 20Tk(約30円)

ダッカのスーパーでカップヌードルを買うと1個 100Tk(130円)以上


輸入物のざるそば乾麺を買うと800Tk(1,040円)もするのですが、現地生産の素麺…20Tk.


これは安くて旨い!! 腹持ちも良くとても美味しい乾麺に出会いました。


麺つゆと、賞味期限の切れた "わさび" でも大丈夫!!　



しっかりと頂きました!!



しばらくは、この20Tkのそうめん食べて頑張ります。



ちょっと心配なのは、変な添加物入ってないよね!!って事ですが…


袋にベンガル語で書いているので読めない!!


ただ、安くて旨い現地食材はある。という事でした。
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今回の内容は、



クルナでは、これから取れるウナギは貴重です。 と言う内容。


このウナギの種類わかりますか?

これはビカーラ種(ウナギ) 11月から1・2月だけしか獲れません。 バングラデシュ産です。

そして、こちらは、

海老の天敵!! タウナギ…。これは一年中養殖場の中に隠れ 海老を襲い続ける悪者!! 一年中そこいらで獲れる。

バングラデシュ人の人達は、タウナギをウナギと間違えて、


平気でダッカのお魚やさんへ売り込みに来ます。



日本にたくさんのバングラデシュ人がいるのですが、



自国(バングラ)の魚介類の知識をもっている人は、ほんの一部。


聞いてみてください。バングラデシュの有名なお魚は?って。どれだけ答えられますかね!!



専門は専門に任せないと、本当にウナギと称して、



タウナギを持ち込まれてしまうという話を聞きます。


騙された〜詐欺!!と言いたくなるのですが、



現地の人達は、タウナギを上の画像　ビカーラ種ウナギと同じと考えているので



自分達は詐欺をしたとは全く思っていないのですから…専門どうしの話でないと全くダメ!!という事。



正直…私も、FBを通じたくさんの日本の知識人の方々から教えて頂きながら



えび養殖を進めております。





これから養殖地は水が引きます。(河川の水が満潮時でも養殖池よりぐーんと下がってしまうのです。)



これシュンドルボン世界自然遺産地区の特徴。



11月〜1月　この時期は、BT海老養殖はお休みですが、代わりに、



ウナギがたくさん土の中から出てきます。



バングラで水産事業を進めていると、


お魚で季節が見えてくる。何か、最近そんな感じになった自分がいる。


どっぷり嵌ってしまった変なおじさん。


川魚は泥臭くて!!と言う方…? 一度、シュンドルボン地区の魚介類食べて見てください。

不思議と泥臭さは全く感じません。
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バングラデシュでえび養殖を進めながら、お魚販売を進めてます。



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今回の内容は、バングラで、弁当作って配達すればビジネスになる!!と言う内容です。



正直…弁当なんか…どうでも良い。と思っている人が大半と思いますが、



バングラビジネスを考えるなら、人がたくさんいるので、まず弁当箱を売って稼ぐ!!　



そして、お弁当を作ってせっせと販売する。メインは魚弁当。



工業団地内の社員食堂用弁当を作って配達する。



ダッカで魚を販売していると、皆さん、お昼はどういう食事をしているのか…???って



本当に気になるのです。　

養殖場では、 二段・三段のステンレス製のような、 お弁当をもって来て食べたりしてます。

養殖地区ですから、常に外で食べるので、こういう感じの弁当箱が主流。



しかし、ダッカではあまり、こういう弁当箱をもって来る人を見かけません。



会社の社員食堂の皿飯が中心。



その社員食堂の皿飯を、日本式の弁当箱にすれば、もっとおいしく感じるのでは???と



考えてます。　例えば、





こんな感じの弁当箱で、社員用のお弁当スタイルにすれば、



個人的には、サラメシよりは、美味しくいただけるのではないか???と考えてます。



なんだかんだと言って、要は魚を配達するだけではなく、魚屋で弁当を作って各企業へ届ける。


という方が、魚が売れるのでは…。って勝手に思っている事をブログに書きました!!


お弁当ビジネス…。なんか行けそうだね!!…と考え、ビジネスチャンスと考えた方。



近い将来、実現致しましたら、お魚は私達の所から仕入れてください。


まだまだバングラデシュは、気楽に外出して、レストランで食事が出来ない状態続いてます。



在バングラデシュ大使館からの注意喚起（特別警戒）も、毎回のように出ているので、



外には出ない・出られない日本人が多いのです。　



お弁当を作って、各オフィースに配達すれば、これ…ビジネスになると思いませんか???



何とか美味しい魚を皆さんに食べて頂きたい。という事でこちらの勝手な都合で書きました。
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バングラデシュでえび養殖を進めながら、お魚販売を進めてます。



いつも えび養殖場の奮闘記を見て頂いてありがとうございます。



今回の内容は、この包丁では三枚おろしは難しい!!と言う内容です。



本来、魚1本ごとに販売しておりますが、



時々、お魚をさばいて欲しい。というリクエストがある時、こういう包丁を使います。



電動回転式カッターがあるのですが、刃が折れて今は使えない状況でしたので、昔式の包丁出しました。

魚を両手でしっかり持って 上から下に下ろします。

擦るようにおろすと、

こんな感じにきれいにカット!!

三枚おろしにする場合は、この包丁は使えませんが、　



ぶつ切りにするには、この方法が、こちらでは主流。



時々、こういう包丁が作業場に出てくるので、久しぶりに写真をUP致しました。

こんな感じで、どんどん切っていき、 最後は、綺麗にパック詰めしていきます。 日本・香港・中国では見た事が無いので、 初めて見た時は、草刈鎌かと…(汗)

本当に、何から何まで…日本とは真逆という感じのバングラデシュ!!



包丁を手にもってお魚を切るのではなく、お魚をもって草刈鎌を足で押さえて切る。。。


今は、もう見慣れてますが、私には出来ない技術です。　


ダッカ在住の方で、魚をぶつ切りパックで、デリバリーして欲しい。という
お客様はご連絡ください。骨太魚は、この包丁で小口にカットし配達させていだきます。
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