趣味ナシOLが趣味を求めて右往左往するブログ

４ヶ月たつと結構色付いてきました。 色が一つだけ薄いのは早い段階でビニール袋保存にした味噌です。 こんなに色が変わるなんて つくづく、メイラード反応には酸素が関与するのだなと感じました。 (メイラード反応は温度、酸素、時間で反応が進むそうです) 色が濃い味噌はもう食べれそう まだまだ若い味噌ですが 記念すべき初めての手作り味噌なので早く食べたいのです お味噌作りの経過はこちら↓ お味噌を作ってみよう(１日目) お味噌を作って..

ちょっと衝撃画像があります カビとか苦手な方はブラウザバックされることをオススメします。 よろしいですか？ ↓ ↓ ↓ それではご報告します お味噌を仕込んで約３ヶ月経過しました。 保管している棚の付近に美味しそうなお味噌の香りが漂ってます 見た目は…ちょっと乾燥気味？ 困ったことに表面にカビ この容器、密封度合がイマイチみたいです。 ちょっと乾燥しちゃうみたいだし次回は味噌作りには使わないようにします・・・..

お味噌を仕込んで約２ヶ月経過しました。 収納している棚が大分、お味噌ぽい香りを漂わせております。 これは期待できるハズ 見た目は１ヶ月前と余り変わりませんね ちなみに1ヶ月前はコレ↓ ちょっと汁が出てきた？ 腐ってないことを願うばかりです。 先日、友人より 「同僚がお味噌手作り体験してきて、今、お味噌ビニール一袋を時々揉んでいるんだってー」 …なるほど お味噌に必要な麹菌も乳酸菌も嫌気性細菌(酸素がなくても生きていける細..

３月初旬に仕込んだ味噌の今の姿… 麹菌中のプロテアーゼ(タンパク質分解酵素)とアミラーゼ(デンプン分解酵素)が大豆タンパク質と大豆のデンプンを分解してくれています。 色がほんのりカラメル色になってきたのはメイラード反応。 タンパク質と糖が結び付いて色付いてきました。 塩分濃度が高いので麹菌以外の所謂、雑菌が繁殖してないことを願いつつ、です。 いやーな匂いとかしないし、経過としては順調ですかね？ 食べてみないと解りませんが 早く出来上がらないかなー？ ..

まだ「お味噌」とは呼べず大豆と塩と麹の成の果て、って段階ですが 漬け物用容器でぎゅーぎゅーと詰め込まれた方はほんのり水分が滲み出てきています。 見た感じ、カビなどは生えてないので一応大丈夫そう。 しかし、漬け物用容器に入りきらず、普通のタッパーにぎゅーと詰められただけで重石をしていない方は全面に麹菌ぽいものが生えてました 大丈夫かしら？ …まぁ様子見るために放置しますけどね(笑) 楽しみです

準備したらあとは麹菌まかせ… 美味しく出来るとよいなぁ お味噌作りして思った徒然 潰すのは重労働。 　ポテトマッシャーあるとよかった… 　(右腕が筋肉痛に) 作るなら金曜日に大豆を水に漬け始め土日にやるべき 今回、失敗したらそれは空気抜きが甘かったからかな？ 　大豆がペースト状になりきってなかったのでその分、空気が入ってそうです。 昔、祖母が作ってくれた自家製お味噌が凄く美味しくて… 出汁入りとかでは勿論ないのに旨味が凄く染みだして..