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2019年06月22日
食材：梅干しを作ろう(その２)・・・失敗談
2019年6月19日2019年6月9日に真空パックで漬けた梅ですがどうやら真空パックが適当だったらしく冷蔵庫内で少し梅酢漏れしてました・・・
冷蔵庫内で塩の結晶が
原因は十分にシーリング出来ていなかったため、なようです。
取り敢えず、瓶に詰めてラップかけて冷蔵庫に戻しました。
時間あるときに再度、真空パックに詰める所存です。
真空パックで漬け込むと脱気しているため梅の半透性が低下し塩分の浸潤が早いので完成までの期間も短いのでは？と思ってます。
今回は赤紫蘇と一緒ではなく白干しにしようかなと考えているのでそこそこ柔らかくなったら干しちゃおうかな。
干す時もお外だと天気に左右されるのでオーブンのドライフルーツ作成モードで干す予定
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食材：梅干しを作ろう（その1）
2年前に作った梅干したち。
お弁当やらでちまちまと消費しきったので今年も作ることにしました。
「梅干し」って言ってますが私は干さない方法なので梅漬け？
3年前にも同じこと言ってました・・・
梅干しは干さないと単なる梅漬け？
成長してないのかな？私・・・
スーパーに梅酒用の青梅が並び始めた頃、1kg買いました。
それを布巾かけて追熟。
青梅を追熟していると凄く良い香り
香りも強いし丸まるしたフォルムがどうみても猫好み・・・
そんなワケで我が家の愛猫きなこしゃん（通称きーちゃん）が遊ばないようにニンゲンが寝てる時は付近ではなく蓋を被せて隔離しつつ1週間くらい追熟させました。
（写真は追熟後）
2019年6月9日
爪楊枝でちまちまとヘタを取り洗った後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
傷んでいるとそこからカビるので傷んでいることろは包丁で切り落としました。
この手間をかけなかったらこうなります↓
梅干しの作り方（その2）禁止するにはワケがある
傷んでいる部分を除いた重量を計ります。
917g
18%の塩を使うので・・・今回、塩は165g入れました。
ここ数年はジップロックで梅干し付けていたのですが折角なので買ったオモチャ？を
真空パックで漬け込みます。
1kg近くを1つのパックに入れられなかったので2つに分けました。
あとはこれを冷蔵庫に入れて放置しました。
美味しく漬かるといいな〜
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お弁当やらでちまちまと消費しきったので今年も作ることにしました。
「梅干し」って言ってますが私は干さない方法なので梅漬け？
3年前にも同じこと言ってました・・・
梅干しは干さないと単なる梅漬け？
成長してないのかな？私・・・
スーパーに梅酒用の青梅が並び始めた頃、1kg買いました。
それを布巾かけて追熟。
青梅を追熟していると凄く良い香り
香りも強いし丸まるしたフォルムがどうみても猫好み・・・
そんなワケで我が家の愛猫きなこしゃん（通称きーちゃん）が遊ばないようにニンゲンが寝てる時は付近ではなく蓋を被せて隔離しつつ1週間くらい追熟させました。
（写真は追熟後）
2019年6月9日
爪楊枝でちまちまとヘタを取り洗った後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
傷んでいるとそこからカビるので傷んでいることろは包丁で切り落としました。
この手間をかけなかったらこうなります↓
梅干しの作り方（その2）禁止するにはワケがある
傷んでいる部分を除いた重量を計ります。
917g
18%の塩を使うので・・・今回、塩は165g入れました。
ここ数年はジップロックで梅干し付けていたのですが折角なので買ったオモチャ？を
真空パックで漬け込みます。
1kg近くを1つのパックに入れられなかったので2つに分けました。
あとはこれを冷蔵庫に入れて放置しました。
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