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2017年07月09日
カッテージチーズの作り方
本来のカッテージチーズは乳酸菌とレンネット(酵素)で乳を固めたものですが簡易的にお酢(+レモン汁)で固めてみました
…これ、正式にはインドやパキスタンなど南アジアや中東の「パニール」ってチーズな気もしますが…
今回、出来るチーズは牛乳のタンパク質が酸凝固を起こした産物です。
乳(今回は牛乳)に含まれているタンパク質の構造を酸によって変化させて固めて回収しました。
余った乳清(ホエー)は煮詰めて熱凝固させればリコッタチーズになるそうです
今回は何のヒネリもなくスープにつかっちゃったけど、次回はリコッタチーズも作りたいです
用意しましたのは牛乳とお酢。
酸凝固でカッテージチーズ作るとどうしても酸味が強すぎるので今回はまろやかで美味しいお酢(今回はお酢調味料)を使ってみました。
このお酢、凄く美味しくていつもピクルス作るときに使います
「酢」が少なくて固まらなかったらレモンを足して固める予定です
牛乳500mlをお鍋で温めました。
60℃になったら火をとめてお酢を40ml加えました。
スプーンでかき混ぜ、暫く待ってましたが…
余り固まらない
すごーく薄いフルーチェって感じです。
子供の頃、牛乳にオレンジジュース加えてとろっとさせて飲んだのを思い出すとろみ加減でした
これはこれで美味しいかもですが今回の目的はカッテージチーズなのでまた60℃まで牛乳を温め、レモン汁10ml加えました。
するとみるみる固まってきた
あとはこれをザル+キッチンペーパーで濾すこと一晩
出来たカッテージチーズは絞り具合にも依ると思いますが100mlくらいです
出来たチーズはクラッカーに乗せて美味しくいただきました
酸味が柔らかくて美味しい
また作ろっと
…これ、正式にはインドやパキスタンなど南アジアや中東の「パニール」ってチーズな気もしますが…
今回、出来るチーズは牛乳のタンパク質が酸凝固を起こした産物です。
乳(今回は牛乳)に含まれているタンパク質の構造を酸によって変化させて固めて回収しました。
余った乳清(ホエー)は煮詰めて熱凝固させればリコッタチーズになるそうです
今回は何のヒネリもなくスープにつかっちゃったけど、次回はリコッタチーズも作りたいです
用意しましたのは牛乳とお酢。
酸凝固でカッテージチーズ作るとどうしても酸味が強すぎるので今回はまろやかで美味しいお酢(今回はお酢調味料)を使ってみました。
このお酢、凄く美味しくていつもピクルス作るときに使います
「酢」が少なくて固まらなかったらレモンを足して固める予定です
牛乳500mlをお鍋で温めました。
60℃になったら火をとめてお酢を40ml加えました。
スプーンでかき混ぜ、暫く待ってましたが…
余り固まらない
すごーく薄いフルーチェって感じです。
子供の頃、牛乳にオレンジジュース加えてとろっとさせて飲んだのを思い出すとろみ加減でした
これはこれで美味しいかもですが今回の目的はカッテージチーズなのでまた60℃まで牛乳を温め、レモン汁10ml加えました。
するとみるみる固まってきた
あとはこれをザル+キッチンペーパーで濾すこと一晩
出来たカッテージチーズは絞り具合にも依ると思いますが100mlくらいです
出来たチーズはクラッカーに乗せて美味しくいただきました
酸味が柔らかくて美味しい
また作ろっと
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