2017年08月14日

作ったナチュラルチーズの使用方法

先日作ったナチュラルチーズは水切りしキッチンペーパー敷いたセルクルに詰めて冷蔵庫で乾燥させました。

ラップなどかけないで冷蔵庫に放置するとかなりよい感じに乾燥するのです

日持ちするように塩をまぶしました。
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ピンク色の岩塩使ったら色で満遍なく塩がかかってるか一目で判るから便利

数日間冷蔵庫保管してカチカチになったチーズを…

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大根おろし器で削ってパスタにかけてみました

美味しい

ミルクの風味が優しくて塩気が強すぎないお味

今日はサラダにかけてみようかなぁ

2017年08月13日

猫、やっと一息

ペットホテルに預けた愛猫きなこしゃん(通称きーちゃん)を迎えにいったら警戒心MAXで興奮気味でした。

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瞳孔開いてイカ耳。

そんなきーちゃんをお部屋に戻したらまずは部屋中を安全確認…

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 異常ないか確認にゃー

ひとしきり、安全確認して落ち着いたら

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ニンゲンのお膝で眠り始めました

 足をピクピク

 お口ピクピク

何の夢みてるのかしら?

ホテルでは余り寝れなかったのかしら

お膝がちょっと重いけど(今日、体重計ってもらったら4.3kgまで増えてました)きーちゃんが安心してくれてるみたいなので幸せ

早くいつもの感じになるとよいなぁ
posted by ばく at 21:14| Comment(0) | TrackBack(0) |

猫、盛大にぶーたれる

ぶーたれる:ふてくされるの意。
使用例「猛暑日にクーラーが故障して彼は非常にぶーたれた」

愛猫きなこしゃん(通称きーちゃん)をペットホテルに預けました。
3泊4日のお泊まりになるのですが、ホテルでの様子を写真でお知らせしてくれるのです。

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見事なまでにぶーたれております
イカ耳で不満たらたらなお顔でむすくれてます
今からお迎えなのですがニンゲンのこと覚えていてくれるかしら?

それがちょっと心配

でも夏は体調管理に不安あるから例えぶーたれようが忘れられようが嫌われようが家を空けるときはホテルに預けたいです…

冬なら良いのですがね
posted by ばく at 15:55| Comment(0) | TrackBack(0) |

2017年08月08日

美味しい牛乳で幸せになった

牛乳からレンネットを使ってチーズを作る時、
大事なのは低温殺菌牛乳使うコトです。

牛乳には大まかに3つの殺菌方法があるそうです。
 
 低温殺菌牛乳 :63〜65℃で30分間加熱殺菌
 高温殺菌牛乳 :75℃で15秒殺菌
 超高温殺菌牛乳:120〜130℃で2〜3秒殺菌

牛乳のタンパク質(カゼイン)は65℃以上で変性してしまうそうです。
理由はカゼインの中にあるカルシウムイオン(Ca2+)が抜けて構造が変わってしまうそうです。

で、レンネットはカゼインの特定の部分を切断しタンパク質を沈殿させるのですが、そのレンネットが働くためにはカゼインの立体構造が壊れてはダメらしいです。

そんな訳でチーズ作りを開始すると同時に近所のスーパーで牛乳コーナーを
 
 「じ〜〜〜〜〜っ

って殺菌方法を観察している日々でした。

そんな中、見つけたちょっとお高い低温殺菌牛乳。

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ライフプレミアム・クリーム層のできる牧場のおいしさ そのまま牛乳

飲んだ時の感想は

 「濃っっ
 「おいしい〜〜〜〜〜〜っ

普通の牛乳の倍くらいのお値段でしたがこの味なら超納得です。
今回は味見と称して普通に飲んでしまいましたがまた買ってチーズ造りに使う所存です。

・・・にしても美味しい
ホントに美味しい


今回スーパーで見つけた牛乳はネットでは買えないようですが、今はAmazonで牛乳も買えるのですね。
今度、色々買って飲み比べしてみようかなぁ

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2017年08月07日

ネタ帳を作ろう

最近、チーズ作りを始めるにあたり色々ちょこちょこ調べてました。
雑ですが何かを調べるのって楽しくてメモ取ったりもするのですが自分の中でブームが去るとメモも記憶も殆ど捨てちゃってました

一昨年頃、プランターでのじゃがいも栽培にハマり、じゃがいもの連作障害や感染症、虫害とか色々調べたのに今はもうすっかり忘却の彼方です

少しでも覚えていたりblogとかに記録しておくならメモとか捨てても良いですけれど、スッキリさっぱり忘れちゃうのはちょっとなと思い今度からネタ帳をつけることにしました

情報の一元管理(笑)
そんな大それたモンじゃないかしら

ノートは持ち歩くの忘れそうなので、白紙やノートの紙に書いてあとはファイリングしていく予定です。

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↑例:チーズ作りメモ

問題は…時間たった後で自分のメモ、読めるかしら?

2017年08月06日

ナチュラルチーズ作ってみた・続編:リコッタチーズ作ってみた

ナチュラルチーズ作った時にでたホエー(牛乳を酵素で固めた時に出る透明な液体)を使ってリコッタチーズを作ってみました

ホエーが出来た経緯
ナチュラルチーズ、作ってみた

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ホエー。
お味はヨーグルト加えた影響でほんのり酸味があるけど基本的には牛乳のお味。

 「ほえ〜〜

リコッタは「(再度)コッタ(煮る)」って意味なのだそうです。
その名通り、作り方はホエーを火にかけてコトコト煮込むだけ…

本来はひたすら煮詰めるだけ?のようですがその方法だと牛乳1リットル程度からでたホエーだと小さじにも満たない量しか取れないとのことでしたので200ml程、牛乳足しました。

ホエーを中火にかけながら牛乳加え、レモン汁を大さじ2くらい加え混ぜます。
ふわーと固まりますのでキッチンペーパーで濾したら出来上がり

加えた牛乳が少なかったので50mlくらいしかできませんでした

そこに塩、おろしニンニク、乾燥パセリを加えて練ったら…

 「あ、これは美味しいおつまみのやつだ

たまに買うガーリックハーブのナチュラルチーズの味になりました

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↑こゆの。

クラッカーに乗せたらワインが進むと思います
今日はクラッカーなかったので薄く切ったパンに乗せて頂きました
ビールにも合うお味でした

リコッタチーズ作った際にでたホエー(ホエーのホエー?)は鶏ガラスープとお塩、少しのお醤油にラー油加えて適当な具材(今日はしらたきとネギとキクラゲと溶き卵)煮込んでスーラー湯にして頂きました
無駄にしません(笑)

次はモッツァレラチーズに挑戦してみたいなぁ

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猫、ご機嫌ナナメになる

愛猫きなこしゃん(通称きーちゃん)へダメ押し3回目になるお腹の虫駆除を施しました。

ソファで寛いでいるトコをなでなーで、

からの、がしっ(前肢の付け根を押さえる)

ぷしゅ(お薬を首の後ろ姿に塗り付け)

きーちゃん驚いてダッシュ

 酷いことされたにゃー

珍しく自分からケージに入ってむすーっとしてました
むすーっからのフテ寝(笑)
休日でニンゲンたちが家にいるときは何のかんのと騒がしいから+リビングを自由にうろうろふらふら出来るから余り寝ないのです

今回、拗ねてフテ寝して起きたら機嫌は治ってました

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機嫌治ってニンゲンの足元にすりすりと寄ってくるの図

お薬、痛くないし飲ませるタイプでもないんだから許してね、きーちゃん
posted by ばく at 22:49| Comment(0) | TrackBack(0) |

2017年08月03日

若いお嬢さんが喜ぶメニュー、模索中

夏休みに旦那さんの里帰りに同行しいつものんびりさせていただいてます。
里帰りの楽しみは可愛い姪っこちゃんと夏休みの宿題したり工作したりお料理したり
妹?娘?ができたような楽しみを味わってます

で、里帰り前にいつも悩むこと。

 若いお嬢さんが喜ぶ料理ってどんなだろ

中学生のお嬢さんって何が好きですかねぇ…
会社の若いお嬢さん(勿論、中学生ではありませんよっ)に聞いてみたら

 「ガレットとかどうですか?

おおおっ
流石、若いお嬢さん
その手があったかとなり早速試作

特別な材料(そば粉とか)なく作りたいなと小麦粉で試作してみたのですが…

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見た目は普通なのですが

 小麦粉だけだと焦げ目つかない
 お砂糖足すと見た目はよいがパンケーキぽい味に

上手くいきませーん

2017年08月02日

猫、新しくお気に入りの場所を見つける

愛猫きなこしゃん(通称きーちゃん)は新しくお気に入りスポットを見つけたようです。

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 ニンゲン用のマッサージチェア、サイズぴったりにゃー

爪研ぎさえしなければもうどこにいっても良いですよ。
ニンゲンいるときは羽を伸ばして下さいな

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posted by ばく at 08:23| Comment(0) | TrackBack(0) |

2017年08月01日

ナチュラルチーズ、作ってみた

先日、酸凝固でのカッテージチーズ作りが上手くいって調子に乗りました

用意しますは
低温殺菌牛乳 1リットル
プレーンヨーグルト 大さじ1
レンネット 耳かき1/2程度
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低温殺菌牛乳使わないとレンネットで固まらないので注意です

ネットで買ったレンネット。
何でもネットで買える時代は便利だわぁ…

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牛乳とヨーグルトをお鍋(今回は保温力を見込んで圧力鍋使用)で温めます。
40度になったら火を止めます。
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少量の水で溶かしたレンネットを牛乳へ投入。
よく混ぜたら蓋をしめて30分程放置。
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30分後、何だか固まる切らないババロアぽい感じになりました。
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賽の目切りにして
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キッチンペーパー敷いたザルで固形物を濾しました。
(液体は捨てずに後でリコッタチーズにします)
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食べたらモッツァレラチーズぽいミルクの香りがするチーズに
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冷蔵庫にラップせずに入れて乾燥させてます。Fotor_150154352152112-809x540.jpg

暫くしたら塩をまぶすつもりです。

今回はレンネットを試してみたかっただけなので固めただけですがこれに乳酸発酵を足せばモッツァレラになるようです。
またやろっと

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個人的には錠剤タイプより粉末タイプがおススメかなぁ・・・
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月〜金まで働く勤め人です。 日々、趣味を求めて右往左往していたら生後約半年の野良にゃんこを捕獲し新米猫飼いとして日々右往左往になりました。 猫飼いなのに自画像が犬なのはよく犬っぽいと言われるからです。 Instagram: https://instagram.com/_u/apismellifera8683
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