2020年10月10日

L'ATELIER de Joel Robuchon 〜 母からの誕生日お祝い★六本木ヒルズの「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」★テイクアウトメニュー “ラ デギュスタシオン グルマン” 秋限定メニュー (2)

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L'ATELIER de Joel Robuchon
〜 母からの誕生日お祝い
★六本木ヒルズの「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」★



テイクアウトメニュー
“ラ デギュスタシオン グルマン”
秋限定メニュー


S1.JPG

左から...
前菜1「オマール海老のジュレ なめらかなカリフラワーのクレームで」
前菜2「帆立貝のタルタルと焼き茄子のピュレ」
メイン「イベリコ豚ホホ肉の煮込みとキノコのマリネ」
デザートには「軽やかなマロンのムース カシスのジュレと合わせて」
下は、3種のパンで、上にある長いのが「プチバケット」、左に「パヴェ」、右に「海藻入り米粉パン」

S2.JPG

S3.JPG

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1) オマ−ル海老のジュレ
なめらかなカリフラワーのクレ−ムで

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これは、前回の夏メニューにもあったジョエル・ロブションのスペシャリテである前菜。
オマール海老のジュレ、蟹のほぐし身、カリフラワーのクリームが一体となった芸術的な一品。
等間隔に並んだ緑色のパセリのソースで描いたドットが印象的なジョエル・ロブションの看板料理。
前回もそうだったが、味に一切問題はないが、テイクアウトなので、運ぶさいに、少しでも揺らすと、せっかくの芸術が崩れてしまう。運ぶさいは注意だ。とっても美味しかった。お気に入りのメニュー。
パンの種類はパヴェがお勧め。



2) 帆立貝のタルタルと焼き茄子のピュレ

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オリーブオイルとシブレットで仕上げた帆立貝のタルタルに、
生姜やみょうが、コルニッション(ピクルス)を合わせた焼き茄子のピュレ、
食感のアクセントとなるとびっこ。
爽やかな味がして美味しかったし、アクセントのとびっこが良い具合にプチプチしていて最高だ。
食材の持ち味を生かした軽やかな味わいは海藻バターを閉じ込め、
生地にも青のりを練りこんだ米粉パンとよく合う。



3) イベリコ豚ホホ肉の煮込みとキノコのマリネ

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見た目が爽やかなこの一品。
紅芯大根と人参のピンクとオレンジの装いが目を惹くこのお料理は、
イベリコ豚の煮込みに、粒マスタードを効かせマッシュルームや旬のキノコのマリネ、
ブロッコリーとマスタードスプラウトを併せた季節感溢れる味わいを楽しめる逸品。
”プチバケット”との組み合わせがおすすめ。



4) 軽やかなマロンのムース カシスのジュレと合わせて

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マロンムースに甘酸っぱいカシスのソースを忍ばせたお洒落なデザート。
マロンクリームはバラに見立て、クリーム、マロングラッセ、ムース、ソースと
様々な味わいと食感が楽しめる華やかで贅沢な逸品。
食事の締めくくりにピッタリだ。




【パン 3種】

~プチバケット~
ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション創業から味、形を変えず、継承している、レストランを代表するパン。
プチバケットに使用しているルヴァン種と呼ばれる天然酵母の発酵種も創業当初から継ぎ足し今日まで使用しているとのこと。

~パヴェ~
フランス語で石畳という意味する「パヴェ」はしっとり柔らな食感を楽しめる。

~海藻入り米粉パン~ 
すっごく美味しい。パン屋の方でも売ってほしい。新しいパンだ。
米粉を使用した生地に、海藻を練りこんでいて、キューブ状の海藻パンの中央には海藻バターが隠されている。

毎季節、このようなテイクアウトメニューを提供してくれると嬉しい。
冬メニューがもしあれば、それにも期待。


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L'ATELIER de Joel Robuchon 〜 母からの誕生日お祝い★六本木ヒルズの「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」★テイクアウトメニュー “ラ デギュスタシオン グルマン” 秋限定メニュー

L'ATELIER de Joel Robuchon
〜 母からの誕生日お祝い
★六本木ヒルズの「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」★



10月は私の誕生日。
今年は一人で過ごす予定...
誕生日の週は、一人旅に出かけるので、早めに母が手配をしてくれたテイクアウトで、一足早くご馳走をした。父からは、いつも現金+レストランでの食事。
母からは、いつも必ずプレゼント+レストランでの食事だ。
両親は普段は海外住まいだが、日本にいる時で、私の誕生日が重なる時は、いつも外食をしている。
恵比寿のロブションにも行くが、ほとんどは自宅や会社から近い距離にある六本木ヒルズの「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」を利用する。
ただ、今年は一人だ。一緒に食事はできないのが残念だ。
1人で過ごす事は苦にならないし、1人でいるのは好きだけど、やっぱり、お互いの誕生日、感謝祭、クリスマス、正月などは、家族や恋人と過ごしたいなーと、コロナ禍の中、強くそう思う。毎年そうしてたから。
国内ならいいけど、私の両親も兄弟も恋人も、親友でさえも、日本国外だから。
日本で一番仲良しの友達は、博多にいて、この前、一緒に旅行できたのは良かったけど。

でも1人でもご馳走は食べる!
テイクアウトメニューは、母からのプレゼント!



テイクアウトメニュー
“ラ デギュスタシオン グルマン”
秋限定メニュー


R1.JPG


芸術的。
ちなみに一人分だと本当に少ないので、二人分で手配してくれた母に感謝。
(前に私が、夏に自分で注文して食べた時に、一人分少ない!って言ってたのを知ってるから笑)
しっかり二人分食べた。
テイクアウトを受け取りにいくさいに、大好きなクロワッサン&エシレバターも購入した。
このメニュー二人分+追加で購入したパン3つで、ちょうど満腹になる。



テイクアウトメニューはこんな感じの箱に包まれている。
これだけでもオシャレ感がするね。

R4.JPG


内容:お料理3点、デザート1点、パン3種各1個、


“ラ デギュスタシオン グルマン”にはジョエル・ロブションのスペシャリテである前菜「オマール海老のジュレ なめらかなカリフラワーのクレームで」からはじまり、「帆立貝のタルタルと焼き茄子のピュレ」、「イベリコ豚ホホ肉の煮込みとキノコのマリネ」、それに合わせた3種のパン「プチバケット」、「パヴェ」、「海藻入り米粉パン」がついてくる。
新しく加わった「海藻入り米粉パン」は米粉を使用した生地に、海藻を練りこみ、パンの中央には海藻バターが隠されていて、これが本当に本当に、とっても美味しかった
食事を締めくくるデザートには「軽やかなマロンのムース カシスのジュレと合わせて」

味はもちろん、どれも美味しいが、観ているだけでも芸術的。

上からの写真。
R2.JPG

横からの写真。
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次のページでは、食事、一つ一つについて詳細を記事にする。
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