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posted by fanblog
2013年07月14日

道駅 会津のかおり 十割(7)◎

★★★★☆ 評価４
道駅　長谷川さん 「会津のかおり」125gの湯50%,水50%七回目に挑戦し、美味しくいただきました。(^.^)/~~~。

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水回しで纏まるまで待たずに前々回より7ml少ない(前回と-3ml)状態でまとめました。　菊ねりでは硬さもいい感じになりました。　この粉は加水の止めるポイントがほんとうに難しいですが、いいところで打てれば腰もあり美味しい蕎麦ですね。　今回は太さもいい感じかな。
夜中に作った返しを使ってみましたが、やはりまだ寝かされていないのでかどがある感じでしょうか。

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投稿者：jun｜15:00 ｜蕎麦：道駅 会津のかおり
2013年07月13日

道駅 会津のかおり 十割(6)◎

★★★☆☆ 評価３
道駅　長谷川さん 「会津のかおり」125gの湯50%,水50%六回目に挑戦し、美味しくいただきました。(^.^)/~~~。

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延しが薄くなったので太目に切りました。
水回しで纏まるまで待たずに前々回より4ml少ない状態でまとめました。　菊ねりではまだ軟らかく多加水の状態ですね。この粉は加水の止めるポイントがほんとうに難しいですね。

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投稿者：jun｜13:00 ｜蕎麦：道駅 会津のかおり
2013年07月07日

道駅 会津のかおり 十割(5)◎

★★★☆☆ 評価３
道駅　長谷川さん 「会津のかおり」125gの湯50%,水50%五回目に挑戦し、美味しくいただきました。(^.^)/~~~。

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水回しで纏まるまで待たずに前回より2ml少ない状態でまとめました。　菊ねりではまだ軟らかく多加水の状態ですね。この粉は加水の止めるポイントが難しいですね。

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投稿者：jun｜13:00 ｜蕎麦：道駅 会津のかおり
2013年07月06日

道駅 会津のかおり 十割(4)◎

★★★☆☆ 評価３
道駅　長谷川さん 「会津のかおり」125gの湯50%,水50%四回目に挑戦し、美味しくいただきました。(^.^)/~~~。

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湯ごねは安定的な50%で打ってみました。　多加水気味で一部薄くなってしまったので太目に切りました。二回目のたたみの所はつながっています。

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投稿者：jun｜14:00 ｜蕎麦：道駅 会津のかおり
2013年06月30日

道駅会津のかおり+手挽(1)〇

★★☆☆☆ 評価２
道駅　長谷川さん 「手挽メッシュ25gの湯40%,水60%一回目に挑戦し、美味しくいただきました。(^.^)/~~~。

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会津のかおり + 手挽メッシュだと湯40%では繋がらない様です。　50%以上にしないと私の実力では難しいですね。

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投稿者：jun｜13:00 ｜蕎麦：道駅 会津のかおり
2013年06月29日

道駅 会津のかおり 十割(3)◎

★★★★☆ 評価４
道駅　長谷川さん 「会津のかおり」125gの湯40%,水60%三回目に挑戦し、美味しくいただきました。(^.^)/~~~。

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多加水気味で一部薄くなってしまったので太目に切りました。二回目のたたみの所はつながっています。　この粉はやはり一部湯ごねが私の実力なのでしょうね(^_^;)。　でも腰があってとてもおいしくできましたよ。

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投稿者：jun｜13:40 ｜蕎麦：道駅 会津のかおり
2013年06月23日

道駅 会津のかおり 十割(2)〇

★★★☆☆ 評価３
道駅　長谷川さん 「会津のかおり」125gの水100%二回目に挑戦し、美味しくいただきました。(^.^)/~~~。

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もうすこし太目でもいいかもしれませんね。
昨日52.0%だったのですが今日は52.8％ 湿度が低いせいか1ml多めでした。　今日も二回目のたたみの所は切れが発生しました。　やはりこの粉は難しいようですね。　次回は湯ごねです。

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投稿者：jun｜13:40 ｜蕎麦：道駅 会津のかおり
2013年06月22日

道駅 会津のかおり 十割(1)〇

★★★☆☆ 評価３
道駅　長谷川さん 「会津のかおり」125gの水100%一回目に挑戦し、美味しくいただきました。(^.^)/~~~。

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すこし細すぎたかな(^_^;)。
加水率が判らないので、とりあえず会津産石嶋商店粉の52.8％程度と推測し捏ねました。結果52.0%でまとまりました。　二回目のたたみの所は切れが発生しました。　加水手順を慎重にしすぎたせいかもしれません。　加水率が判ったので次回は適切加水が出来るでしょう。

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投稿者：jun｜12:30 ｜蕎麦：道駅 会津のかおり
   
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