高山製粉縄文 + 手挽 (1) 〇 : 蕎麦の郷から

高山製粉縄文 + 手挽 (1) 〇

★★☆☆☆ 評価２
高山製粉「縄文」100g + 「手挽」25gの湯50%,水50%一回目に挑戦し、腰があって美味しくいただきました。(^.^)/~~~。

手引きを他の粉に混ぜて食べるのも大変ですね。　切れ発生率が非常に高いです。
やっぱ一発加水で対応するしかないのでしょうかね。

二回目のたたみの所は切れてますね。(^_^;)。

小平農園縄文の里そばセット送料込（沖縄別途590円）

価格:4,100円
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部屋の環境：30度　湿度72%
蕎麦粉：高山製粉「縄文」100g + 「手挽」25g,(一人前なので)
水回し：49.6%(62ml)です。　(湯30ml + 水18ml + 6ml + 4mll + 2ml + 2mlの6回の分割加水)
捏ね　：菊ねり100回
延し　->　切り
茹で　：48秒 5L IHレベル7
しめ　：氷でしめ。
しる　：2013/7/14自作返し30ml + 水70ml (マルトモ出汁の素顆粒小匙1を溶かす)
薬味：大根おろし。

経費：約184円（蕎麦粉171円(1365/8), 打ち粉13円(670/50), IHヒータ( ? ),
　　　　水道水( ? )）　　一人前200円前後で贅沢できる手打ち蕎麦はサイコーですね。
蕎麦湯：鰹節粉を小スプーン1/2、そば茶小スプーン1を加えて美味しくいただきました。

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捏ねでは粘りがありあります。　加水も前回と同じ。