蕎麦の郷から

★★★★☆ 評価４
道駅　長谷川さん 「会津のかおり」125gの湯40%,水60%三回目に挑戦し、美味しくいただきました。(^.^)/~~~。

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多加水気味で一部薄くなってしまったので太目に切りました。二回目のたたみの所はつながっています。　この粉はやはり一部湯ごねが私の実力なのでしょうね(^_^;)。　でも腰があってとてもおいしくできましたよ。

部屋の環境：27度　湿度67%
蕎麦粉 ： 「会津のかおり」125g,(一人前なので)
水回し ：57.6%(72ml)です。　(湯29ml + 水29ml + 7ml + 5mll + 2ml)の5回の分割加水)
捏ね　 ：菊ねり50回
延し　->　切り　
茹で　：35秒 5L IHレベル7
しめ　：氷でしめ。
しる　：2013/2/17自作返し30ml + 湯70ml (マルトモ出汁の素顆粒小匙1を溶かす)
薬味 ：大根おろし。


経費 ：約201円（蕎麦粉1８８円(1500/8), 打ち粉13円(670/50), IHヒータ( ? ),
　　　　水道水( ? )）　　一人前200円前後で贅沢できる手打ち蕎麦はサイコーですね。
蕎麦湯： 鰹節粉を小スプーン1/2、そば茶小スプーン1を加えて美味しくいただきました。

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多加水だったせいか菊ねりでは粘り強かったです。
軟らかめの為か棒延しで中央部が極端に薄くなってしまいました(^_^;)。



全体的にも薄目ですね。



薄めなので太目に切りました。　二回目のたたみ部も繋がってますね。
多加水気味の為、包丁に付いてきます。

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