蕎麦の郷から

★★★☆☆ 評価３
大西製粉　金印100gと日清製粉「カメリア」25gの蕎麦粉十割の水100%一回目に挑戦し、美味しくいただきました。(^.^)/~~~。　強力粉でこしが出るとの噂を確認しました。　



繋がりはいいですね。　のど越しも良かったのですが。。こしについては変化は感じられませんでした。小麦粉が入ると食べる際に麺がくっ付いてしまいます。　ざるに盛らずに、乾燥しにくい椀へ盛った方がいいかもしれませんね。

部屋の環境：21度　湿度51%
蕎麦粉 ：金印100g ,「カメリア」25g (一人前なので)
水回し ：56.8%(71ml)です。　(57ml + 7ml + 5ml + 2ml)の4回の分割加水)
捏ね　 ：菊ねり50回。
延し　->　切り
茹で　：30秒　切れはありません。
しめ　：氷水でしめ。
しる　：2013/2/17自作返し30ml + 湯70ml (マルトモ出汁の素顆粒小匙1を溶かす)
薬味 ：大根おろし



経費 ：約191円（蕎麦粉138円(1100/8), 打ち粉13円(670/50), たれ40円, IHヒータ( ? ),
　　　　水道水( ? )）　　一人前300円前後で贅沢できる手打ち蕎麦はサイコーですね。
蕎麦湯： 鰹節粉を小スプーン1/2、そば茶小スプーン1を加えて美味しくいただきました。

腰を強くする方法の調べてみようと思います。

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四角に近づてきたかな？



少し薄くなったかもしれません。



少し太目に切りました。　三番粉の割合によって切幅は変える必要が有るかもしれませんね。

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