蕎麦の郷から

★★★☆☆ 評価３
大西製粉金印80gと大西製粉「ごぜん粉」45gの蕎麦粉十割の水100%二回目に挑戦し、美味しくいただきました。(^.^)/~~~。　繋がりが良く26%の割合でごぜん粉を入れても安定して打てました。金印の繋がりの良さのおかげですね。　



細目に切りすぎたかもしれません。　二度目のたたみの所もつながっていました。

部屋の環境：22度　湿度55%
蕎麦粉 ：金印80g ,ごぜん粉45g (一人前なので)
水回し ：56.8%(71ml)です。　(57ml + 7ml + 5ml + 2ml)の4回の分割加水)
捏ね　 ：菊ねり50回。
延し　->　切り
茹で　：30秒　切れはありません。
しめ　：氷なし、7℃の浄水器でしめ。
しる　：2013/2/17自作返し30ml + 湯70ml (マルトモ出汁の素顆粒小匙1を溶かす)
薬味 ：大根おろし


経費 ：約191円（蕎麦粉138円(1100/8), 打ち粉13円(670/50), たれ40円, IHヒータ( ? ),
　　　　水道水( ? )）　　一人前300円前後で贅沢できる手打ち蕎麦はサイコーですね。
蕎麦湯： 鰹節粉を小スプーン1/2、そば茶小スプーン1を加えて美味しくいただきました。

粉購入から時間が経った性か食感が落ちてきたような気がします。

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四角に近づてきたかな？



厚さもいい感じでした。



少し細めに切りすぎたかなー(^_^;)。

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