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東北郷土料理の味 山形の紅花そば

ご訪問ありがとうございます。


東北郷土料理の味 山形の紅花そばを紹介します。


この山形は紅花が有名な所です。

紅花の原産地はエチオピアともいわれ、シルクロードを

たどって6世紀ごろに日本に伝わったといわれています。



山形で栽培が盛んになったのは15世紀半ばごろから。

江戸初期には質・量とも日本一の紅花産地として栄えました。


紅花

紅花染料は大変高価で『紅一匁(もんめ)金一匁』といわれたほど。


最上川舟運によって山形と京・大阪が結びつき、

多くの紅花商人たちが活躍、巨万の富を築いた豪商も現れました。



明治に入ると化学染料の台頭によって生産は衰退しましたが、

戦後その保存と復興がはかられ、のちに山形県花・山形市花として

制定されました。



山形県で栽培されている紅花は『最上紅花』といわれ、葉先が鋭く、

とげのある種類(剣葉種)です。



ここ高瀬地区は、

スタジオジブリ作品「おもひでぽろぽろ」の舞台ともなりました。



山形は紅花そばが有名です。ピンク色のおそばです。

夏場は冷やして食べる紅花そばです。


紅花そば1

冬場は温めて食べる紅花そばです。

紅花そば2


この紅花は、紅花そば以外に、紅花茶、生薬、紅花油、

染物、口紅、漢方薬の材料などに使われています。



山形の紅花、味わって見てはいかがでしょうか。








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